Sombreri alla panna: anolini parmigiani di dimensioni più grandi, da preparare asciutti.
La pasta in brodo di carne è sempre amata: passatelli, stracciatella, cappelletti, anolini e tortellini scaldano i giorni delle feste nei periodi invernali;
trascorsa la Pasqua, e con l’arrivo della primavera, per la domenica e le feste sono preferite paste al forno, lasagne, e paste asciutte ripiene, come i tortelli d’erbetta, di patate ed i nostri cappellacci di carne o “sombreri”, che vi proponiamo.
Sono cappellacci di carne stracotta, una pasta all’uovo ripiena, dalla forma rotonda ed il bordo dentellato, di diametro più grande dei cappelletti da fare in brodo.
Un piatto ricco, derivato dai famosi anolini parmigiani, ma da servire asciutto e condito semplicemente con burro e parmigiano, o con panna: goloso e appetitoso.
Ecco la ricetta della nostra famiglia dei “sombreri alla panna”.
prepariamo il ripieno
stracotto di carne
mettere in pentola
un chilo di carne:
- un pezzo di manzo,
- 1 pezzo di vitello,
- una braciola di maiale,
- 1 salsiccia;
300 g di verdure miste:
- 1 carota,
- una cipolla,
- 1 gambo di sedano,
- qualche rametto di prezzemolo,
- 1 foglia di alloro,
- un cucchiaio di olio,
- un cucchiaino di conserva,
- un cucchiaio di sale.
Coprire 5 cm sopra la carne con acqua fredda, cuocere per 4 ore a fuoco basso;a cottura ultimata la carne deve essere quasi completamente sfatta e trasformata in un sugo ben denso.
ripieno di carne
- carne stracotta con il suo sugo,
- 500 g di pangrattato non troppo fine,
- 300 g di formaggio parmigiano reggiano DOP stravecchio (36 mesi),
- 700 g di formaggio parmigiano reggiano DOP stagionato (22-24 mesi),
- 4 uova medie,
- sale, pepe, noce moscata
Scolare la carne dello stracotto tenendo da parte il suo sugo bollente; pulire la carne dalle ossa, dalle verdure e scarti e tritarla (ma non frullarla), aggiungere il pangrattato e scottarlo con qualche mestolo di sugo di stracotto bollente,
fino ad ottenere un impasto non troppo molle.
Lasciare intiepidire ed aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e pepe, noce moscata, e le uova poco per volta, amalgamando bene fino ad ottenere un impasto sodo. Assaggiare e correggere di formaggio, sale e noce moscata.
Sombreri alla panna
- ripieno di carne,
- 10 uova medie,
- 1 kg di farina.
Preparare la sfoglia impastando uova e farina; stendere la sfoglia sottile, e posare il ripieno a pezzetti, ricoprire e ritagliare con l’apposito stampo rotondo, più grande di quello dei cappelletti, con bordo liscio o dentellato.
Cottura
Cuocere i cappellacci in acqua salata, scolare e servire conditi con burro passato con la forchetta , o panna da cucina, e sempre un’abbondante spolverata di parmigiano.
