In un pranzo importante, dopo gli appetitosi antipasti ed un primo con cappelletti, anolini o passatelli in un bollente brodo di cappone, eccoci ai lessi, quelli che abbiamo utilizzato per preparare il brodo: un bel pezzo di manzo e un grasso cappone.
Di norma dopo il primo piatto in brodo andrebbero serviti gli arrosti, e non i lessi, considerati quasi “avanzi” da riutilizzare in un secondo tempo; ma la loro bontà li ha rivalutati e vengono abitualmente serviti nei pranzi e nelle trattorie tipiche, arricchiti da salsine saporite che ne esaltano il sapore delicato, mostarde e verdure, accompagnati da un gustoso polpettone di pane cotto nel brodo, eventualmente aggiungendo al piatto di portata fette di cotechino lessato a parte.
Prepariamo questo morbido polpettone di pane, che in Emilia è chiamato “ripieno”;
nell’economia contadina serviva come rinforzo al secondo di carne non particolarmente abbondante, in proporzioni dove probabilmente il pane era predominante rispetto al formaggio.
Occorre farlo mentre il brodo di carne è a fine cottura.
ingredienti
- 100 g di pangrattato,
- 100 g di formaggio parmigiano reggiano DOP,
- 1 uovo,
- sale, pepe e noce moscata,
- un mestolo di brodo bollente.
procedimento
Mettete il pangrattato in una ciotola, con sale, pepe e noce moscata,
scottate il pane con il mestolo di brodo bollente dei lessi,
versando poco per volta per non avere un impasto troppo molle;
quando è tiepido aggiungete 1 uovo ed il parmigiano grattugiato,
impastate, assaggiate e correggere di formaggio e sale,
formate un polpettone abbastanza sodo ed infarinatelo;
calatelo nel brodo bollente, mentre sobbolle, a fine cottura dei lessi.
Quando è cotto sale a galla, in circa 10 minuti, scolate e tagliate a fette da servire con i lessi.
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