Questa orata al forno con pomodorini, olive nere e aglio porta in tavola tutto il profumo della cucina mediterranea. Semplice da preparare e ricca di sapore, è perfetta per una cena gustosa da condividere, o perchè no, è perfetta da portare in tavola durante le festività Natalizie. E allora andiamo in cucina e prepariamo insieme questo Boccone Goloso 😉
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Ingredienti
Strumenti
Prepariamo l’orata al forno
Per preparare l’orata al forno innanzi tutto dobbiamo pulire per bene l’orata.
Questo passaggio è facilmente evitabile se la facciamo fare al nostro pescivendolo, altrimenti laviamo l’orata e eliminiamo interiora, branche e squame dal dorso.
Prendiamo gli agli, tagliamoli a metà e priviamoli dell’anima centrale così saranno più delicati e digeribili. Laviamo i pomodorini avendo cura di lasciarli attaccati ai loro rami in quanto per prima cosa non rilasceranno molta acqua in cottura e seconda cosa, i rami in cottura rilasceranno un delizioso sapore 😉
Siamo pronti per infornare.
Prendiamo la pirofila da forno e mettiamo un pò di olio alla base, adagiamoci al centro la nostra orata e tutt’intorno le olive, i pomodorini, l’aglio. Un aglio mettiamolo nella pancia dell’orata insieme a qualche oliva. Sistemiamo tutti gli ingredienti in modo che non siano sovrapposti ma tutti vicino. Completiamo quindi con un generoso filo di olio, del sale e qualche rametto di timo.
Cuociamo la nostra orata al forno.
Prima di tutto copriamo la teglia con carta di alluminio , sigillandola per bene, questo trucchetto aiuterà a non far seccare e bruciare il pesce, e ad averlo morbido e tenero.
Calcoliamo sempre che per ogni 800 gr di pesce sono necessari circa 30 – 35 minuti di cottura.
Ora non ci resta che cuocere in forno già caldo modalità statica a 180° (se ventilato 160°) per 15 minuti nella parte media, poi togliamo alluminio e lasciamo cuocere ancora 15 – 20 minuti.
Per capire se l’orata è cotta tocchiamo in superficie, anche schiacciando con una forchetta, se è ancora dura, vuol dire che ha ancora bisogno di qualche minuto di cottura. In questo caso, abbassiamo la temperatura di 10° in modo che le carni non si secchino, ma continuino a cuocere dolcemente.
Se abbiamo ancora dubbi, apriamo con la punta della forchetta la pelle argentata: le carni cotte hanno un colore bianco opaco e non trasparente.
Sforniamo quindi la nostra orata e serviamola ben calda oppure appena appena tiepida con il suo sughetto di cottura.
Eccola qui pronta … non vi resta che provarla anche voi e poi fatemi sapere 😉
BOCCONE GOLOSO CONSIGLIA
Il mio consiglio è quello di scegliere un’orata freschissima, meglio se di mare perchè più saporita, ma se avete stabilimenti di fiducia va bene anche di allevamento.
Se la volete servire in tavola già spinata, dovrete sollevarla dalla taglia, togliere pelle e lisca, e ricavare i filetti laterali e anche le guance della testa. Sistematela poi in un piatto da portata con il sughetto di cottura.
L’Orata al forno si conserva perfettamente in frigo 2 giorni.
Volendo si può congelare, in questo cado meglio già spinata, e poi farla scongelare in frigo e consumare entro 24 ore.
Dosi variate per porzioni