La Japanese Cheesecake, conosciuta anche come COTTON CHEESECAKE, è una torta che conquista al primo morso: soffice e leggera come una nuvola, con una consistenza delicata che si scioglie in bocca. Il suo profumo e la superficie dorata la rendono semplicemente irresistibile. Perfetta da gustare a colazione, a merenda o ogni volta che si ha voglia di una dolcezza morbida e raffinata.
Vi ho incuriosito? Bene allora andiamo in cucina e prepariamo insieme questo Boccone Goloso 😉
Se se alla ricerca di altre ricette di cheesecake allora guarda queste:
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la japanese cheesecake
Iniziamo foderando di carta forno una teglia a cerniera da 18 cm. I fogli di carta forno dovranno essere più alti del laterale in modo che la torta crescendo in cottura abbia il supporto per farlo. Poi rivestiamo la base esterna prima con pellicola che deve aderire per bene, e poi con l’alluminio.
Prepariamo una pentola per creare il bagnomaria, e facciamo bollire l’acqua.
Dividiamo i tuorli dagli albumi.
Sopra la pentola mettiamo una ciotola e all’interno mettiamoci l’olio, il philadelphia, metà dello zucchero e mescoliamo.
Aggiungiamoci ora il latte e la vanillina. Togliamo ora la ciotola dal bagnomaria e aggiungiamoci i tuorli uno alla volta, la maizena setacciata e il succo di limone.
Passiamo ora agli albumi. Montiamoli a neve ferma con il restante zucchero e uniamolo al composto di tuorli un po’ alla volta mescolando con la frusta a mano dal basso verso l’alto. Il composto è pronto.
Versiamolo l’impasto nella tortiera e mettiamola in una teglia più grande dove metteremo all’interno l’acqua bollente…in questo modo cuocerà a bagnomaria… e inforniamo nel forno già caldo a 150° per 70 minuti circa.
Trascorso questo tempo, togliamo delicatamente la torta dal forno e lasciamola raffreddare. Sempre con delicatezza sforniamola e cospargiamola di zucchero a velo….
Ecco pronta la japanese cheesecake, o cotton cheesecake… vi sfido: provate a mangiarne solo una fetta…non potrete resistere!!
Provatela e fatemi sapere 😉
BOCCONE GOLOSO CONSIGLIA
Per una Japanese cotton cheesecake ben riuscita, i punti chiave sono una pastella liscia, albumi montati con la giusta consistenza, cottura dolce e raffreddamento graduale.
Prima e durante la preparazione:
– Segui le proporzioni della ricetta e usa lo stampo indicato: in questa torta il rapporto tra uova, formaggio e ingredienti secchi è importante. Cambiare misura dello stampo senza adeguare la ricetta può renderla troppo alta o impedirle di cuocere al centro.
– Porta gli ingredienti a temperatura ambiente, in particolare formaggio cremoso e uova: si amalgamano più facilmente e riducono il rischio di grumi.
– Lavora bene la base di formaggio, ma senza incorporare aria in eccesso. Setaccia farina o amido e mescola finché la pastella è liscia.
– Separa le uova con cura: anche una traccia di tuorlo nel bianco rende più difficile montare gli albumi. Ciotola e fruste devono essere pulite e asciutte.
Cottura e raffreddamento
– Preferisci il forno statico e preriscaldalo bene. La Japanese cheesecake cuoce a temperatura moderata e per un tempo abbastanza lungo
– Usa il bagnomaria: metti lo stampo in una teglia più grande con acqua calda, facendo attenzione che non possa infiltrarsi. Il vapore aiuta la torta a cuocere dolcemente e a restare umida.
– Non aprire il forno nella prima parte della cottura. Uno sbalzo di temperatura può far sgonfiare o crepare la superficie.
– Controlla il centro senza aspettarti che sia completamente fermo: a fine cottura dovrebbe avere un lieve tremolio, non essere liquido.
– Falla raffreddare gradualmente: a cottura ultimata, lascia lo sportello socchiuso per 10–15 minuti, poi trasferisci la torta fuori dal forno e falla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Evita correnti d’aria o frigo quando è ancora calda.
Conservazione
Lasciala raffreddare del tutto, poi riponila in un contenitore chiuso in frigorifero a 4 °C o meno. In genere è meglio consumarla entro 3 giorni; se è stata conservata sempre al freddo e ben coperta, può durare fino a 4 giorni. Non lasciarla a temperatura ambiente per più di 2 ore — meno se fa molto caldo.
Puoi anche congelarla, meglio a fette ben avvolte, per circa 1–2 mesi mantenendo una buona qualità. Scongelala lentamente in frigorifero. Aggiungi fragole e zucchero a velo poco prima di servirla: la frutta rilascia umidità e può bagnare la superficie.
FAQ (Domande e Risposte)
Come mai la mia cheesecake si è afflosciata?
Se si affloscia molto può essere poco cotta al centro, raffreddata troppo in fretta, o avere una meringa montata troppo ferma o incorporata male.
Come mai la mia japanese cheesecake si è crepata in superficie?
spesso la temperatura è troppo alta, la cottura troppo aggressiva o la superficie si è asciugata. Un forno non ventilato, il bagnomaria e il raffreddamento lento aiutano.
A me è venuta compatta e per niente soffice
Probabilmente gli albumi si sono smontati oppure la base è stata mescolata troppo a lungo dopo averli aggiunti.
Come mai è umida e gommosa al centro?
Forse aveva bisogno di qualche minuto in più di cottura; verifica che il forno sia ben preriscaldato e che la torta non sia troppo alta per lo stampo.
Dosi variate per porzioni