Castagnaccio originale toscano un dolce rustico e genuino che profuma d’autunno e di tradizione. Preparato con farina di castagne e arricchito con uvetta, pinoli e rosmarino, conquista con il suo gusto intenso e la consistenza morbida e umida. Una ricetta semplice, nata dalla cucina contadina, perfetta da gustare a merenda o a fine pasto.
E allora andiamo in cucina e prepariamo insieme questo Boccone Goloso 😉
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Ingredienti
Strumenti
Prepariamo il castagnaccio
Per prima cosa mettiamo in ammollo in acqua l’uvetta per circa 5 minuti.
Nel frattempo in una ciotola grande aggiungiamo la farina di castagne e il sale, mescoliamo con una frusta a mano e aggiungiamo l’acqua a poco a poco a filo mescolando sempre con la frusta.
Il mio consiglio è quello di partire con 500 gr di acqua per poi aggiungere il resto valutando l’aggiunta di altra acqua solo quando è perfettamente assorbita la precedente. Ogni farina assorbe i liquidi diversamente quindi è possibile che possa assorbirne 550 gr fino ad 1 lt di acqua.
Comunque sia l’impasto del castagnaccio deve risultare vellutato e cadere a nastro, quindi non troppo liquido, ma nemmeno troppo compatto.
Aggiungiamo quindi nell’impasto la maggior parte dei pinoli e dell’uvetta che avremo strizzato dall’acqua, tenendone da parte una manciata per la decorazione. Mescoliamo ed amalgamiamo per bene.
Versiamo dunque l’impasto ottenuto in una teglia perfettamente unta con un filo d’olio extravergine. Aggiungiamo in superficie i pinoli e l’uvetta che avevamo messo da parte, e gli aghi di rosmarino precedentemente lavati e sgranati.
Cuociamo il castagnaccio
Il castagnaccio dovrà risultare morbido e dal cuore tenero, quindi è fondamentale non cuocerlo troppo.
Riscaldiamo per bene il forno e cuociamo in forno statico a 180° (se ventilato a 160°) nella parte media per circa 25 – 30 minuti.
Dopo 25 minuti controlliamo con uno stecchino il centro.
Il risultato finale perfetto è quando lo stecchino affonda in una consistenza compatta, ma morbida e leggermente umida. Mentre la superficie deve risultare chiara, appena crepata e non bruciata.
Nel caso in cui l’impasto dovesse risultare ancora molle, prolungate la cottura solo di qualche minuto.
Infine sforniamo e lasciamo raffreddare il Castagnaccio in teglia su una gratella.
Castagnaccio pronto!! Ora non vi resta che provarlo anche voi e poi fatemi sapere 😉
BOCCONE GOLOSO CONSIGLIA
Il Castagnaccio si conserva benissimo a temperatura ambiente per circa 3 giorni in una campana per torte. Più passano i giorni, più diventa buono e profumato.
Si può anche congelare , meglio farlo in fette monoporzione, e scongelarlo in frigo e poi consumare entro 24 ore.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali vini si abbinano meglio a questo dolce autunnale?
Con il castagnaccio, rustico e poco dolce, funzionano bene vini dolci ma non troppo stucchevoli:
– Vin Santo toscano: l’abbinamento più classico; note di frutta secca e miele richiamano pinoli e uvetta.
– Moscato passito: profumato e morbido, accompagna bene il gusto delle castagne.
– Aleatico passito: più aromatico, con sentori di frutti rossi e spezie, si sposa bene con il rosmarino.
– Passito di Pantelleria: intenso e avvolgente, ideale se il castagnaccio è ricco di uvetta.
Servili freschi, ma non ghiacciati. Per un abbinamento equilibrato, scegli un vino la cui dolcezza non sovrasti quella delicata del dolce.
Dosi variate per porzioni