Crostata di frolla al limone con Lemoncurd e Meringa all’italiana… (ricetta con e senza Bimby)

PROCEDIMENTO CON BIMBY:

Come anticipato in premessa, consiglio di preparare la frolla con almeno 3/4 ore di anticipo e ancora meglio se un giorno prima per il giusto riposo in frigorifero e fondamentale l’utilizzo del burro freddissimo di frigo e mi raccomando di lavorare meno possibile il burro, soprattutto con le mani.

PREPARIAMO LA FROLLA AL LIMONE:

Mettete nel boccale lo zucchero (60 gr) con la scorza di mezzo limone ben lavato e asciugato. Polverizzate 20 secondi/vel.10.

Aggiungete il burro ben freddo (110 gr), lo strutto (30 gr) la farina (230 gr), i tuorli (40 gr), il pizzico di sale e impastate 25-30 secondi (al massimo) a velocità 5.

Versare l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formare una mattonella alta circa 2 cm, avendo cura di maneggiarlo il meno possibile con le mani altrimenti il burro si scalderà troppo e risulterà troppo difficile da stendere e la frolla sarà troppo friabile e tenderà a sbriciolarsi. Ricoprirlo con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero minimo 3 ore oppure se si ha fretta un’oretta in freezer ma avendo cura di farla poi riposare a tempertaura ambiente, prima di stenderla, almeno 15 minuti, fino a che risulterà lavorabile ma non molle.

PREPARIAMO LA LEMONCURD:

Passiamo subito dopo a preparare la Lemocurd perché anch’essa dovrà raffreddare completamente affinché si addensi.

Mettere nel boccale lo zucchero (130 gr, a seconda del gusto personale potrà essere aumentata o diminuita la dose) e la scorza di un limone e polverizzate 1 minuto/vel.10. Riunite sul fondo con la spatola.

Aggiungete il succo di mezzo limone, il burro a temperatura ambiente (110 gr), i tuorli (40 gr) e le uova intere (170 gr) e cuocete 10 minuti/90°/vel.3. Nel frattempo riempite un contenitore capiente con acqua fredda e ghiaccio.

Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto. Sistemate la ciotola nel contenitore con acqua e ghiaccio (oppure lasciare raffreddare a temperatura ambiente affinché si addensi bene) e poi trasferirla in frigorifero fino al’utilizzo.

Trascorso il tempo di riposo della frolla procediamo a preparare la nostra crostata.

Accendete il forno a 180° e preparate uno stampo da crostata da 20-22 cm di diametro.

Tirare fuori dal frigo (o freezer) la frolla, lasciarla riassestare a temperatura almeno 15 minuti e poi adagiarla tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Stenderla, quindi, con mattarello ad una altezza di circa 5-6 mm e sistemarla dentro allo stampo per crostata. (potete aiutarvi con il mattarello, avvolgendo a questo la frolla. Adagiatela poi delicatamente sullo stampo e srotolarla dal mattarello). Formate tanti buchi con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta forno e riempite il centro con legumi secchi in modo che il guscio di crostata non secchi e gonfi all’interno. Infornate a 180° per20 minuti. Una volta cotta fate raffreddare completamente prima di farcirla.

Quando il guscio di frolla sarà freddo, prendete la lemoncurd fredda dal frigo, mescolatela bene e versatela dentro al guscio stesso. Trasferite la crostata in frigo coprendo con pellicola a contatto la crema. Intanto prepariamo la meringata che consiglio di preparare poco prima di utilizzarla per non rischiare che si smonti nell’attesa d terminare le precedenti preparazioni.

PREPARIAMO LA MERINGA ALL’ITALIANA:

Nel boccale lavato e asciugato bene, mettere gli albumi (125 gr), lo zucchero (170 gr) e il pizzico di sale. Scaldare 4 min/70°/vel.2.

Posizionare la farfalla e montare: 5 min/vel 3,5 senza il misurino. Trasferire in una sac a poche con all’interno una bocchetta a stella chiusa (o liscia o fantasia a scelta) e tenerla da parte.

DECORAZIONE FINALE DELLA CROSTATA:

Tiriamo fuori da frigo la crostata con lemoncud, decoriamo la superficie con la meringata facendo dei ciuffetti uno vicino all’altro fino a ricoprirla completamente.

Con un cannello da pasticceria, coloriamo i ciuffetti di meringa avendo cura di non bruciarli altrrimenti oltre a un brutto risultato estetico risulteranno amari. Piuttosto passare il cannello prima leggermente e poi ripassare una secondo volta.

Trasferire in frigorifero fino al momento di servire.

Vedrete che bontà e che complimenti da parte dei vostri ospiti.

Buon appetito

Manù

PROCEDIMENTO SENZA BIMBY:

Come anticipato in premessa, consiglio di preparare la frolla con almeno 3 ore di anticipo e ancora meglio se un giorno prima per il giusto riposo in frigorifero e fondamentale l’utilizzo del burro freddissimo di frigo e mi raccomando di lavorare meno possibile il burro, soprattutto con le mani.

PREPARIAMO LA FROLLA AL LIMONE:

In una planetaria con gancio a foglia (o ciotola per utilizzo di fruste elettriche) lavorate lo zucchero a velo (60 gr) con il burro ben freddo (110 gr) e lo strutto (30 gr), fino ad ottenere un composto omogeneo e chiaro. Aggiungete i tuorli (40 gr), la scorza grattugiata di mezzo limone ben lavato e asciugato e continuate a lavorare il composto con la frusta. Infine aggiungete la farina (230 gr) un cucchiaio alla volta, il pizzico di sale e impastate per circa 25-30 secondi (al massimo). 

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formare una mattonella alta circa 2 cm, avendo cura di maneggiarlo il meno possibile con le mani altrimenti il burro si scalderà troppo e risulterà troppo difficile da stendere e la frolla sarà troppo friabile e tenderà a sbriciolarsi. Ricoprirlo con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero minimo 3 ore oppure se si ha fretta un’oretta in freezer ma avendo cura di farla poi riposare a tempertaura ambiente, prima di stenderla, almeno 15 minuti, fino a che risulterà lavorabile ma non molle.

PREPARIAMO LA LEMONCURD:

Passiamo subito dopo a preparare la Lemocurd perché anch’essa dovrà raffreddare completamente affinché si addensi.

In una ciotola mettere il succo di mezzo limone insieme alla scorza grattuggiata di 1 limone intero e fate sciogliere all’interno anche la maizena (30 gr) mescolando per bene con un cucchiaio.

Intanto in un pentolino sciogliere il burro (110 gr), aggiungere lo zucchero (130 gr) e continuare a mescolare con una spatola.

In una ciotola sbattete le uova con una frusta e unirle al composto di burro e zucchero continuando a mescolare. Aggiungere quindi anche il succo e scorza di limone con la maizena sciolta all’interno.

Fate addensare la crema a fuoco lento continuando a mescolare con la frusta affinché non si attacchi sul fondo e non si creino grumi.

Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto. Sistemate la ciotola nel contenitore con acqua e ghiaccio (oppure lasciare raffreddare a temperatura ambiente affinché si addensi bene) e poi trasferirla in frigorifero fino al’utilizzo.

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Trascorso il tempo di riposo della frolla procediamo a preparare la nostra crostata.

Accendete il forno a 180° e preparate uno stampo da crostata da 20-22 cm di diametro.

Tirare fuori dal frigo (o freezer) la frolla, lasciarla riassestare a temperatura almeno 15 minuti e poi adagiarla tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Stenderla, quindi, con mattarello ad una altezza di circa 5-6 mm e sistemarla dentro allo stampo per crostata. (potete aiutarvi con il mattarello, avvolgendo a questo la frolla. Adagiatela poi delicatamente sullo stampo e srotolarla dal mattarello). Formate tanti buchi con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta forno e riempite il centro con legumi secchi in modo che il guscio di crostata non secchi e gonfi all’interno. Infornate a 180° per20 minuti. Una volta cotta fate raffreddare completamente prima di farcirla.

Quando il guscio di frolla sarà freddo, prendete la lemoncurd fredda dal frigo, mescolatela bene e versatela dentro al guscio stesso. Trasferite la crostata in frigo coprendo con pellicola a contatto la crema. Intanto prepariamo la meringata che consiglio di preparare poco prima di utilizzarla per non rischiare che si smonti nell’attesa d terminare le precedenti preparazioni.

PREPARIAMO LA MERINGA ALL’ITALIANA:

In un pentolino pulito mettete lo zucchero a cuocere con acqua a fuoco lento. Quando comincia a fare le prime bollicine cominciate a montare in planetaria gli albumi a neve fino ad ottenere una consistenza semimontata.

Portare lo sciroppo di zucchero e acqua alla temperatura di 121° (fondamentale sarà l’utilizzo di un termometro da cucina). Dopodichè versarlo a filo dentro gli albumi semimontati e continuare a montarli ad alta velocità fino a raffreddamento.

Trasferire la meringata ottenuta dentro ad una sac a poche con all’interno una bocchetta a stella chiusa (o liscia o fantasia a scelta) e tenere da parte.

DECORAZIONE FINALE DELLA CROSTATA:

Tiriamo fuori da frigo la crostata con lemoncud, decoriamo la superficie con la meringata creando dei ciuffetti uno vicino all’altro fino a ricoprirla completamente.

Con un cannello da pasticceria, coloriamo i ciuffetti di meringa avendo cura di non bruciarli altrrimenti oltre a un brutto risultato estetico risulteranno amari. Piuttosto passare il cannello prima leggermente e poi ripassare una secondo volta.

Trasferire in frigorifero fino al momento di servire.

Vedrete che bontà e che complimenti da parte dei vostri ospiti.

Buon appetito

Manù