Dopo la Zuccata, vi presento la Cedrata! La Confettura di Cedri utilizzata in Sicilia per farcire svariati dolci tipici di pasta reale. io ci ho fatto i Cedrini.
La Cedrata ha una consistenza un po’ più grezza rispetto alla marmellata ed un sapore un po’ più acidulo.
In cucina il cedro è utilizzato per preparare canditi e succhi, ma viene anche presentato in insalata.
Utilizzate solo cedri biologici non trattati, altrimenti non ha senso farla in casa.
Ingredienti per la Confettura di Cedri:
Strumenti
Preparazione della Confettura di Cedri:
Lavare per bene i cedri con l’aiuto di uno spazzolino da cucina, eliminate la parte del picciolo ed eventuali macchie della buccia.
Tagliare a spicchi, eliminare la parte interna (il limone) e sminuzzare in cubetti la parte bianca con la buccia.
Mettere in una ciotola capiente in ammollo per 3 giorni, cambiando l’acqua 2 volte al giorno.
Dopo 3 giorni, assaggiare per vedere se l’amaro è andato via.
Ultimare la procedura per togliere l’amaro, quindi inserire tutto il cedro in una pentola con abbondante acqua e far bollire per 30 minuti circa.
Scolarli bene mettendoli in uno scolapasta e farli raffreddare (io faccio questo passaggio la sera e li lascio scolare tutta la notte)
Una volta freddi, prelevare in pugnetti il cedro, strizzare e inserire nel boccale sino a raggiungere un chilogrammo, azionate quindi il Bimby per 5 secondi a velocità 5 per dare una triturata ai cedri.
Attenzione se non utilizzate il Bimby non strizzare il cedro!
Aggiungere quindi lo zucchero in egual quantità e cuocere per 40 minuti a 100° velocità 2, poggiando il varoma al posto del misurino per evitare che schizzi tutto fuori e favorire l’evaporazione.
Procedere con la cottura come una normale confettura.
Dopodiché frullare 10 secondi a velocità 5, riunire sul fondo e addensare a temperatura Varoma per 5 minuti o anche di più, dipende dalla consistenza desiderata.
Una volta cotta, ed ancora bollente, invasate la Confettura, richiudete i coperchi e rovesciate i barattoli in modo da creare il sottovuoto sino al completo raffreddamento.
Etichette stampabili su carta adesiva pretagliata (Clicca qui per il download del PDF)
Dosi variate per porzioni