Ecco le delizie del Cilento, dolci di altri tempi, che ancora oggi vengono preparati nelle occasioni speciali, per alcune famiglie era tradizione prepararli anche per il Lunedì dell’Angelo, i dolci della sposa Cilentani si realizzavano con ciò che si aveva in casa, quindi erano molto economici poiché nella dispensa c’ era sempre farina, uova, zucchero e marmellata, venivano utilizzati proprio questi ingredienti genuini per realizzare questi dolcetti, farciti con marmellata o crema, e che ancora oggi sono graditi da tutti.
Si chiamano dolci della sposa perché era usanza offrirli, sia nei giorni antecedenti al matrimonio, che nel giorno della celebrazione, dalla famiglia della sposa agli invitati o agli ospiti che si recavano presso la casa della sposa per fare gli auguri. Venivano spesso utilizzati come bomboniere assieme ad altri dolcetti tipici, sistemati nel cosiddetto cartoccio…praticamente una piccola confezione di dolci fatti in casa misti a confetti avvolta in un foglio di carta (da qui il nome cartoccio), che veniva donata agli invitati a fine cerimonia.
La base dei dolci della sposa è un Pan di Spagna, naturalmente senza lievito, cotto in un ruoto rettangolare, farcito con marmellata o crema pasticcera, in base ai propri gusti, tagliato a rombi, glassato con il naspro o con lo zucchero fondente e decorato con confettini colorati o ciliegie candite. Sono semplici ma davvero deliziosi.
Ingredienti per il pan di Spagna
- 16uova (medie)
- 300 gzucchero
- 300 gfarina 00
Ingredienti per la farcia
- 600 gmarmellata (circa)
Ingredienti per decorare
- q.b.ciliegie candite (o amarene)
- 200 gzucchero fondente (o naspro)
- q.b.confettini colorati
Ingredienti per la bagna
- 400 gacqua
- 150 gzucchero
- 1limone (bio – la buccia)
- 1 bicchierestrega (o limoncello)
Strumenti
- 1 Teglia tonda (oppure rettangolare da 40 x 32 cm)
- 1 Frusta elettrica
- 2 Carta forno
- 1 Frusta a mano
Preparazione
Per prima cosa rompere le uova in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero e far andare la planetaria a velocità media o lo sbattitore a velocità massima per circa 20 minuti o più,
fin quando il composto diventa chiaro e spumoso.
Setacciare la farina per 2 volte e aggiungerla in più riprese al composto, mescolando a mano, con una frusta, dal basso verso l’ alto, cercando di non smontarlo.
Intanto accendere il forno a 150° statico.
Rivestire la teglia rettangolare (33 x 41) con carta forno e versarci il composto, infornare nel ripiano più basso del forno a 150°, dopo 25 minuti alzare la temperatura del forno a 160° e far cuocere ancora per circa 40 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornarlo.
Sfornare il Pan di Spagna, farlo raffreddare per circa 10 minuti nella teglia e poi metterlo su una guantiera sulla quale avremo adagiato uno panno di cotone.
Togliere delicatamente la carta forno dalla superficie e lasciarlo raffreddare.
Intanto preparare la bagna, facendo cuocere per circa 10 minuti l’ acqua con lo zucchero e la buccia di limone. Lasciar raffreddare e aggiungere il liquore.
Tagliare a metà il Pan di Spagna (nel senso orizzontale) e irrorare con la bagna solo la base di sotto.
Farcirlo con marmellata a piacere, anche vari gusti uno di fianco all’ altro.
Coprirlo con l’ altra metà del pan di Spagna, irrorarlo con la bagna e tagliarlo a rombi.
Disporre i pirottini su un piatto da portata e adagiarci i rombi di pan di Spagna farciti.
Decorarli con il naspro o con lo zucchero fondente e con le ciliegine candite
o con i confettini colorati.
I dolci della sposa sono pronti per deliziare il palato!
Si conservano chiusi in un contenitore ermetico in frigorifero anche per 2 o 3 giorni.