Pizzoccheri alla crema di avocado e pomodorini secchi

I pizzoccheri, dal tipico colore scuro, a base di farina di grano saraceno, conosciuti per la famosa  ricetta “alla valtellinese”, sono ottimi, secondo me, anche per la preparazione di piatti alternativi davvero gustosi.
Inoltre il grano saraceno, definito anche pseudo-cereale, non contiene glutine ed è un validissimo sostituto della pasta.
Anche l’avocado, anticolesterolo e ricco di antiossidanti, che rientra nella categoria dei grassi “buoni”, è utile da inserire nella nostra alimentazione.
Una ricettina salutare e semplice da fare!

Pizzoccheri alla crema di avocado e pomodorini secchi

Di cosa ho bisogno: frullatore, coltello, pentola, colino, scolapasta, zuppiera, grattugia.

Ingredienti (per 2 persone):
160 gr. di pizzoccheri;
1 avocado;
¼ di porro;
1 manciata di rucola;
pomodorini secchi sott’olio;
1 limone bio;
semi di chia;
olio extra vergine di oliva;
sale;
pepe.

Procedimento:
Prelevare 5-6 pomodorini secchi sott’olio e metterli a scolare in un colino; poi tagliarli a pezzetti e tenere da parte.
Cuocere i pizzoccheri in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo togliere la buccia all’avocado, tagliarlo a pezzetti e metterli nel contenitore del frullatore con il porro lavato e tagliato a rondelle, la rucola lavata e scolata dall’acqua in eccesso, 2 cucchiai di olio, qualche goccia di limone, sale e un pizzico di pepe.
Frullare bene il tutto e versare il tutto in una zuppiera, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura dei pizzoccheri.
A cottura ultimata scolare i pizzoccheri, versarli nella zuppiera, mescolare bene, con l’aggiunta di un cucchiaio di olio ed impiattare unendo i semi di chia, i pomodorini secchi e una grattugiata di buccia del limone.