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Semifreddo allo yogurt greco con purea di lamponi e base di sbriciolona

Semifreddo allo yogurt greco con purea di lamponi - silikomart

Oggi voglio proporvi questo meraviglioso e freschissimo semifreddo allo yogurt greco con purea di lamponi e base di sbriciolona, che grazie allo stampo della Silikomart ho potuto realizzare con facilità e destrezza, cose che normalmente mi mancano quando preparo questo genere di dolci.

Lo stampo a vortice della Silikomart mi ha permesso con estrema facilità di staccare il semifreddo appena tolto dal freezer con il semplice calore delle mani accostate attorno allo stampo e poi tirarlo via senza aver aggiunto sostanze additive.

Il semifreddo allo yogurt greco con purea di lamponi e base di sbriciolona è risultato perfetto e senza alcuna imperfezione!

Una semplice sciacquata sotto l’acqua corrente e lo stampo è tornato pulitissimo e nuovamente pronto all’uso. Davvero fantastico!

Per questa ricetta ho impiegato del semplicissimo yogurt greco al limone una piccola quantità di latte condensato allungato con un poco di panna fresca e lamponi freschissimi.

La base l’ho creata con le molliche della sbriciolona preparate in pochissimi minuti e cotte al forno in una tortiera dello stesso diametro dello stampo del vortice.

Croccanti e perfette queste molliche grazie soprattutto alla  semola d’autore per frolle crostate e biscotti della Selezione Casillo.

Ingredienti per uno stampo “Vortice” della Silikomart

Per la farcia al limone:

2 confezioni di yogurt greco da 170 g /cad. al limone oppure bianco (totale 340 g)

100 g di latte condensato

1 limone non trattato

50 g di panna fresca

2 fogli di colla di pesce

Per la purea di lamponi:

150 g di lamponi (lasciarne da parte qualcuno intero)

1 cucchiaio di zucchero a velo

succo di mezzo limone

1 foglio di colla d pesce

Per la base di sbriciolona:

150 g di semola d’autore per frolle crostate e biscotti della Selezione Casillo.

50 g di zucchero

50 g di burro a temperatura ambiente di ottima qualità

Scorza grattugiata di mezzo limone biologico

4 g di lievito per dolci

1/2 uovo

un pizzico di sale

Per la frutta brinata

lamponi

1 albume

zucchero semolato

foglioline di menta

Procedimento

Accendere il forno e portarlo a 180 gradi.

Preparare la base di sbriciolona: in una ampia terrina versare la semola, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, il lievito ed il sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti magari con una frusta per amalgamarli meglio, quindi unire il burro morbido a pezzetti e l’uovo.

Lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole. Foderare una tortiera con carta da forno. Formare uno strato con le briciole di frolla e compattare leggermente lungo la circonferenza dello stampo. Infornare a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Quindi toglierla dal forno e lasciarla freddare.

Nel frattempo preparare la farcia allo yogurt mescolando lo yogurt greco il latte condensato e la scorza di limone grattugiato.

Ammollare la colla di pesce in una ciotolina con dell’acqua fredda per una decina di minuti, quindi strizzarla e lasciarla sciogliere bene in 50 g di panna calda. Appena la miscela di panna sarà tiepida unirla al composto di yogurt e mescolare bene.

Per la purea di lamponi ammollare il foglio di colla di pesce in acqua fredda. Lavare e asciugare i frutti quindi frullarli con lo zucchero a velo e il succo filtrato di mezzo limone. Prendere una parte della purea e scaldarla un poco quindi unirla alla gelatina reidratata e strizzata. Mescolare bene e aggiungerla al resto della purea. Prenderne un cucchiaio e conservare a parte.

Ora che tutti gli strati sono pronti comporre il dolce versando la farcia allo yogurt nello stampo e batterlo leggermente per togliere le eventuali bollicine di aria. Quindi porlo nel freezer/congelatore fino a che non si sia addensato bene. Ci vorranno dai 15 ai 30 minuti.

Versare la purea di lamponi in modo uniforme e riporre di nuovo a solidificare o in freezer o in congelatore.

Preparare ora la frutta brinata:

Battere leggermente l’albume di uovo con una forchetta fino a quando formerà una leggera schiuma. Con un pennello distribuire l’albume sulla frutta lavata ed asciugata e sulle foglioline della menta. Posizionare il tutto su una gratella per dolci e versarci a pioggia lo zucchero semolato. Lasciar asciugare a temperatura ambiente.

Non appena il semifreddo sarà solidificato e ben compatto, sformarlo delicatamente poggiando i palmi delle mani a contatto con i lati dello stampo per scaldare un poco le pareti, quindi sollevarlo e posizionarlo sulla base di frolla precedentemente servita su un piatto da portata. Versare con un cucchiaino o un dosatore la purea di lamponi tenuta da parte lungo la scanalatura del dolce, creatasi grazie allo stampo “Vortice” della Silikomart. 

Prima di servire il semifreddo decorarlo con la frutta brinata.

Semifreddo allo yogurt greco con purea di lamponi e base di sbriciolona Vorrtex Silikomart

Semifreddo allo yogurt greco con purea di lamponi e base di sbriciolona

Semifreddo allo yogurt greco con purea di lamponi e base di sbriciolona - Vortex silikomart

Semifreddo allo yogurt greco con purea di lamponi e base di sbriciolona

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