Volete far contenta la vostra mamma? Oppure volete preparare un dolce freschissimo per una festa di compleanno? Questo semifreddo alle fragole e limone è IDEALE, bello, fresco e buonissimo. Il dessert perfetto per tutte le occasioni, anche quelle più importanti.
Una ricetta che ha parecchi passaggi ma con il vantaggio che potete prepararli con tutta calma, quando ne avrete voglia e tempo. Indispensabile lo stampo Rose di Silikomart per avere anche dal punto di vista visivo un semifreddo ancora più spettacolare.
Non lasciatevi ingannare dai passaggi perché è una ricetta che potete preparare tutti rispettando e seguendo i nostri consigli e alla fine vi assicuriamo che ne varrà la pena. Preparerete un dolce perfetto, fatto di golosi strati, con gusti e consistenze diverse.
Una volta pronto il semifreddo alle fragole e limone si conserva per settimane nel congelatore. All’occorrenza vi consigliamo di spostarlo in frigo qualche ora prima di consumarlo, meglio il giorno prima, in questo modo avrà tutto il tempo di raggiungere la temperatura ottimale per poterlo gustare al meglio.
Qui trovate un’altra ricetta di semifreddo
Ingredienti per 2 stampi Rose Silikomart:
Per la pasta biscotto:
55 g d fecola di patate
70 g di zucchero semolato + 2 cucchiai
2 uova
1/2 bacca di vaniglia
Per la meringa: (da utilizzare per la crema al limone e per la mousse di fragole)
30 g di acqua
65 g di albumi
125 g di zucchero
Per la gelatina alle fragole: (dose complessiva anche per la mousse alle fragole)
800 g d fragole pesate pulite
320 g di zucchero
16 g di colla di pesce
Per la mousse alle fragole:
650 g di gelatina alle fragole
80 g di meringa
60 g di panna montata
Per la crema al limone:
350 g di latte
2 tuorli
50 g di zucchero semolato
10 g di maizena
10 g di farina di riso
2 limoni non trattati
6 g di colla di pesce
70 g di meringa
Per la gelatina di limone:
scorza di 2 limoni non trattati
60 g di succo di limone
150 g di acqua
120 g di zucchero
12 g di colla di pesce
Per la decorazione:
2 cucchiai di confettura di colore chiaro (pere, ananas, limone, albicocche, ecc)
200 g di fragole
qualche fogliolina di menta
scagliette di cioccolato bianco
velvet spray color burro
vervet spray color rosso
Procedimento
Pasta biscotto:
Montare a nastro i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia con le fruste elettriche.
Unire la fecola setacciata e mescolare dal basso verso l’alto.
Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli al composto sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Foderare una teglia con il lato più corto di minimo 22 cm con della carta forno, noi abbiamo utilizzato il Tapis Roulade di Silikomart e non abbiamo avuto questa necessità. Versarci l’impasto e livellare la superficie con una spatola, cuocere in forno caldo a 180 gradi per 8 minuti.
Una volta cotto, sfornare e rovesciare lo stampo sopra il panno cosparso di zucchero semolato, circa due cucchiai e lasciarlo così fino a quando la pasta biscotto si sarà raffreddata.
Se non avete utilizzato lo stampo in silicone della Silikomart, vi consigliamo di rovesciarla sul panno cosparso di zucchero e di raffreddarla coperta da un panno leggermente inumidito.
Crema al limone:
Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare le farine setacciate e stemperare con il latte caldo.
Porre in un tegame su fuoco bassissimo e portare a bollore. Lasciar cuocere per 5 minuti circa sempre mescolando.
Togliere la crema dal fuoco e versarci la buccia grattugiata dei limoni.
Unire la gelatina scolata e ben strizzata e mescolare accuratamente.
Versare la crema in una ciotola coperta con della pellicola a contatto e lasciar freddare.
Gelatina alle fragole:
Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Lavare bene le fragole ed asciugarle, frullarle con lo zucchero e passarle con un setaccio.
Prelevarne 70 g e scaldarla, aggiungere fuori dal fuoco la gelatina ben strizzata e mescolare bene fino a scioglierla. Unirla al resto del frullato e amalgamare.
Coprire con della pellicola a contatto.
Meringa:
In una casseruola versare l’acqua con 100 g di zucchero, mettere poi su una fiamma bassa e iniziare la cottura.
Iniziare a montare gli albumi con il restante zucchero quando lo sciroppo avrà raggiunto i 100 gradi.
Arrivato a 121 gradi, abbassare la velocità degli albumi al minimo e senza smettere di montare aggiungerlo a filo alla meringa.
Continuare a montare aumentando la velocità fino a che non sia completamente fredda.
Gelatina di limone:
Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In un tegamino versare l’acqua, le bucce dei limoni il loro succo pesato e lo zucchero.
Lasciar bollire a fuoco moderato per 5 minuti, poi togliere dal fuoco eliminare le bucce e unirvi la gelatina strizzata.
Mescolare bene e lasciar freddare ma non indurire. Mescolare di tanto in tanto.
Mousse alle fragole:
Montare la panna ben ferma.
Prelevare 650 g di gelatina di fragole e unirvi 80 g di meringa.
Incorporare la panna montata.
Mettere da parte.
Crema al limone:
Unire alla crema di limone 70 g di meringa, mescolare delicatamente e mettere da parte.
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:
Prima di iniziare leggere i nostri consigli di seguito evidenziati.
RACCOMANDAZIONI:
- Avendo preparato tutte le basi con un certo anticipo, prima di versarle nello stampo assicurarsi che non siano fredde di frigo ma a temperatura ambiente. Se nel frattempo si dovessero essere rapprese, mescolare sia la crema che la mousse con il mixer ad immersione e poi versarle nelle relative sac-à-poche. Per le gelatine, invece, è sufficiente passarle qualche secondo nel microonde o a bagnomaria e mescolarle spesso per renderle fluide.
- Per lo stampo Rose assicurarsi che il silicone non tocchi una superficie ma che rimanga in sospensione, ponendolo dentro una ciotola profonda, in questo modo versando i composti non si deformerà alla base.
- Non proseguire la sovrapposizione degli strati fino a che l’ultimo non sia completamente solidificato, altrimenti questo collasserà per il peso.
- Le gelatine, a contatto con la base fredda della torta, tenderanno subito a rassodare, pertanto versarle velocemente sulle basi.
Iniziare a comporre il semifreddo con la mousse di fragole, che sarà poi lo strato alto della torta. Distribuirla per bene sul fondo dello stampo e livellare, porre in frigo a solidificare per almeno 30 minuti.
Togliere dal frigo e versare la gelatina al limone fluida ma fredda.
Riporre nuovamente in frigorifero.
Solidificata la gelatina procedere con la crema al limone distribuendola in modo uniforme.
Quindi di nuovo in frigo fino a completo indurimento per almeno 30 minuti.
Penultimo strato: versare i restanti 450 g circa di gelatina alle fragole e mettere a solidificare in freezer per 15 minuti.
Nel frattempo incidere nella pasta biscotto un disco di circa 18 cm di diametro e spennellarlo con la confettura leggermente ammorbidita a bagnomaria o nel microonde e passata al setaccio, quindi inserirlo nello stampo con il lato zuccherato verso l’alto.
Sigillare il semifreddo con della pellicola trasparente e porlo in freezer/congelatore per almeno 6/8 ore.
Prima di servire il dolce ricoprirlo con lo spray velvet scaldato leggermente a bagnomaria e spruzzato sul dolce appena sformato e posto su una gratella per dolci.
Delicatamente spostare il semifreddo alle fragole e limone su un piatto da portata e tenerlo fuori dal frigo almeno un paio di ore per poterlo gustare alla giusta temperatura.
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