Vitello tonnato ricetta facile e veloce seguendo la tradizione

Vitello tonnato ricetta facile e veloce seguendo la tradizione

Ho sempre pensato che il vitello tonnato fosse un piatto banale, abituata a vederlo nei menù delle trattorie o sui banchi della gastronomia dei supermercati, un piatto facile da eseguire e senza neanche troppo studio. Recentemente però mi sono resa conto che mi sbagliavo, facile è facile ma è un piatto molto meno scontato di quello che può apparire, che vanta un’antica tradizione e richiede per una buona riuscita una accurata scelta degli ingredienti e determinati passaggi. Praticamente è un’arte che fino ad oggi avevo totalmente ignorato e pensando ingenuamente di aver assaggiato il vero vitello tonnato ma non era così.
Ho aperto gli occhi sul meraviglioso mondo del “vitel tonnè” qualche giorno fa andando con mio marito a trascorrere un weekend ad Alba, cittadina del Piemonte nota per il tartufo bianco. Abbiamo cenato in un ristorante tipico proprio al centro del paese, semplice ma curato e saldamente attaccato alla tradizione. Al momento dell’odine ci è stato caldamente consigliato dal cameriere di assaggiare il loro vitello tonnato, ma io ferma nella mia convinzione di averlo già mangiato mille volte ed ancorata hai miei pregiudizi mi sono detta: ”cosa avrà mai di diverso dal solito”. Per fortuna Marco, mio marito, si è lasciato “ispirare” e lo ha ordinato. Beh, menomale, altrimenti sarei rimasta nella mia beata ignoranza!
Si perché alla decima volta che si estasiava mangiandolo gli ho chiesto incuriosita di farmelo assaggiare e mi si è aperto un mondo … cavolo aveva ragione il cameriere! Era pazzesco, ed in quel momento ho realizzato che forse credevo di aver mangiato il vitello tonnato in passato ma in realtà non lo avevo mai fatto, nel senso che non avevo mai gustato il vero vitello tonnato. Non era solo la carne compatta ed allo stesso tempo morbidissima e succosa, ma soprattutto la salsa vellutata, saporita, corposa e leggera al tempo stesso che si sposava a quelle fette come in un matrimonio perfetto.
Mai dare per scontate certe ricette! Spesso in cucina ci piace fare di testa nostra piuttosto che seguire la tradizione ma non sempre è la cosa giusta, per certe preparazioni bisogna portare il dovuto rispetto.
Così ho deciso ovviamente di chiedere qualche trucchetto allo chef del ristorante e una volta tornata a casa  mi sono per così dire documentata sull’argomento. Ora ero pronta a cimentarmi in questa preparazione antica e dalle lunghe tradizioni.
Uno dei segreti, oltre che la scelta del giusto pezzo di carne, è come la si tratta. Deve essere lessata in acqua, tanto vino bianco e determinate spezie per ottenere quella nota di sapore unica che si sposa alla perfezione con la salsa d’accompagnamento.
Se anche voi siete curiosi di provare questa ricetta provatela, vi stupirete dei risultati. E poi è un piatto che può essere servito sia come antipasto, che come secondo piatto, se non addirittura come farcitura di un panino. Da servirsi esclusivamente freddo, quindi adatto ad essere trasportato fuori casa per un pranzo fuoriporta o per il lavoro e poi con la Pasqua alle porte vorrete mica farlo mancare sulla vostra tavola?

Se anche tu ami alla follia come me la SALSA TONNATA prova anche un antipasto semplice e veloce le UOVA TONNATE oppure gli INVOLTINI di BRESAOLA tonnati