PANNA COTTA RICETTA DELLA NONNA SENZA GELATINA
La Panna cotta è un classico ed intramontabile dolce al cucchiaio tipico della cucina italiana, piemontese in particolare, a base di panna e zucchero che si addensano grazie alla colla di pesce dando vita ad un dessert fresco, vellutato e cremoso, dal gusto di panna e vaniglia.
Di una golosità unica ottima al naturale ma ancora più golosa se accompagnata da varie guarnizioni che vanno dalla frutta fresca, al caramello, passando per il cioccolato fuso e tanto altro.
Notoriamente la panna cotta si fa addensare a freddo, grazie all’aggiunta di colla di pesce nel composto di panna calda e zucchero. Ma questo non è l’unico modo per realizzare questo goloso dolce. Infatti si può anche preparare la panna cotta senza gelatina utilizzando gli albumi per ottenere lo stesso risultato.
Per questa variante della ricetta della Pannacotta mi sono affidata alla ricetta della nonna, mia nonna ovviamente, la quale visto che alla sua epoca non era così facile reperire la gelatina in fogli aveva per così dire adattato la ricetta originale ottenendo comunque un risultato eccellente che non ha nulla da invidiare alla panna cotta classica, adatto a tutti e perfino ai vegani!
Preparare la Panna cotta senza gelatina è davvero semplice ed alla portata di tutti, inoltre come detto ci vogliono pochi e semplici ingredienti: panna fresca liquida, latte intero (oppure solo panna) zucchero, vaniglia (o vanillina) ed albumi al posto della gelatina in fogli per fare addensare il dolce.
Una volta miscelati tutti gli ingredienti potrai scegliere se realizzare delle monoporzioni versando la Pannacotta nei tipici stampini da budino oppure in un unico stampo per poi sformare e tagliare a fette. A quel punto la panna cotta andrà fatta cuocere in forno a bagnomaria in modo che possa compattarsi senza seccarsi.
Il risultato è una panna cotta avvolgente e compatta ma morbida e cremosissima che si scioglie letteralmente in bocca.
Dopo il raffreddamento in frigo il dolce sarà prontò per essere sformato e servito dando vita a mille gustose varianti: dalla Panna cotta semplice con salsa ai frutti di bosco, alla Panna cotta con glassa al cioccolato o con Caramello salato e tanto altro.
Tutti pronti quindi perché oggi prepareremo insieme la panna cotta ricetta della nonna senza colla di pesce fatta in casa buona come quella comprata, anzi meglio: risultato garantito!
INGREDIENTI RICETTA PANNA COTTA senza colla di pesce
INGREDIENTI composto PANNA COTTA
PER GUARNIRE – in alternativa
- Energia 370,78 (Kcal)
- Carboidrati 21,86 (g) di cui Zuccheri 21,55 (g)
- Proteine 4,42 (g)
- Grassi 29,77 (g) di cui saturi 0,76 (g)di cui insaturi 0,44 (g)
- Fibre 0,04 (g)
- Sodio 226,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME PREPARARE PANNA COTTA RICETTA DELLA NONNA
PANNA COTTA SENZA COLLA DI PESCE: miscelare ingredienti
Versa in un pentolino la panna, il latte intero (oppure solo panna) e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale e porta il composto a sfiorare il bollore. Mescola ogni tanto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Spegni il fuoco e lascia raffreddare fino a quando non sarà arrivato a temperatura ambiente.
PANNACOTTA: inserimento albumi
Una volta raffreddato elimina il baccello. A parte rompi le uova e ricava 70 g di albumi, mescolali con un rompi grumi o una frusta per eliminare i filamenti dell’albume. Poi aggiungili direttamente nel pentolino e mescola fino ad amalgamare il tutto.
COTTURA A BAGNOMARIA PANNA COTTA
Trasferisci il composto dentro 4 stampini (175 ml l’uno) poi posizionali in una teglia dai bordi alti. Versa all’interno della teglia dell’acqua bollente fino ad arrivare ai ¾ dell’altezza degli stampini (fai attenzione che non vada acqua dentro la panna cotta). Cuoci in forno statico a 160 gradi per 65 minuti oppure in forno ventilato a 140° per 60 minuti. La panna cotta dovrà risultare soda e con una leggera crosticina in superficie.
RAFFREDDAMENTO PANNACOTTA
Una volta cotta la panna cotta senza colla di pesce sfornala e lasciala completamente raffreddare nell’acqua del bagnomaria. Poi prelevala e mettila in frigo per almeno 2 ore.
COME TOGLIERE DALLO STAMPO LA PANNA COTTA
Al momento di sformarla, immergi ogni stampino in acqua bollente un secondo, facendo attenzione a non far entrare il liquido all’interno. Poi capovolgi lo stampo su un piattino da portata e aiutati a eliminare il vuoto d’aria facendo leva con un coltellino infilato di lato tra lo stampo stesso e la panna cotta. Stessa cosa se avete utilizzato uno stampo unico.
COME GUARNIRE LA PANNACOTTA
Per la mia panna cotta ho scelto una guarnizione semplice fatta di caramello e qualche arachide tostata ma puoi arricchirla anche con marmellata di fragole e fragole fresche, oppure una composta di frutti di bosco o cioccolato fondente fuso.
In ogni caso questo dessert è adatto ad essere guarnito in mille modi in base ai nostri gusti ed alla stagione. Qualche esempio? D’estate decoriamola con albicocche o pesche fresche: possiamo utilizzare sia la frutta fresca a pezzetti, sia gelatine o composte.
Se invece è autunno o inverno utilizziamo arance (marmellata o composta) oppure gelatina di melagrana. E per i più golosi largo a topping di cioccolato fuso o anche liquori come la Crema al Whisky.
NOTE E CONSIGLI
LATTE INTERO: Questa ricetta della panna cotta prevede anche l’utilizzo di latte intero, se preferisci la classica versione della panna cotta puoi utilizzare anche solo panna fresca liquida al posto del latte. In questo caso il totale di panna da utilizzare sarà di 425 ml.
BACCA DI VANIGLIA: Al posto della bacca di vaniglia puoi utilizzare un cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina.
ERRORI DA NON COMMETTERE PER OTTENERE UNA PANNA COTTA PERFETTA
INGREDIENTI: Che tu decida di utilizzare solo panna oppure latte e panna acquista solo ingredienti di qualità La panna deve essere fresca e di ottima qualità così come il latte. Scegliete sempre quello intero quando preparate dolci al cucchiaio.
PANNA COTTA NON BOLLITA: la panna non deve essere stra-cotta. Non deve bollire, ma solo scaldarsi, così come il latte, per permettere allo zucchero e alla colla di pesce (se la utilizzi) di sciogliersi.
ATTENZIONE AI GRUMI: quando si prepara la panna cotta bisogna mescolare bene gli ingredienti per amalgamarli. Lo zucchero come i fogli di colla di pesce (se segui la ricetta classica) devono completamente dissolversi nel liquido. Se non siete sicuri, filtrate tutto prima di versare il composto nello stampo.
CONSERVAZIONE
Puoi conservare la panna cotta in frigorifero per massimo 3 giorni
ORIGINI E STORIA DELLA RICETTA PANNA COTTA
L’origine della panna cotta è controversa. Secondo alcuni sarebbe una versione più leggera della bavarese francese, per altri l’antenato della panna cotta sarebbe un dolce siciliano: il biancomangiare. Leggende poi raccontano invece che sarebbe nata dalla nelle Langhe ad opera di una signora di origini ungheresi.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto tempo ci vuole per solidificare la panna cotta?
Mettete gli stampini di panna cotta in frigo e lasciate rassodare per almeno 2 ore. In questo caso il tempo necessario è minore perchè viene prima cotta a bagno maria. Prima di servirla immergete ogni stampino per qualche istante in acqua bollente poi sformatela immediatamente e servitela al naturale, con caramello, con cioccolato fuso, o con una coulis di frutta .
Come si può aromatizzare la panna cotta?
Per aromatizzare la panna cotta cotta potete usare anche i semi del baccello di vaniglia oppure, se preferite le note agrumate potete usare anche la scorza di limone.
Come staccare la panna cotta dallo stampo in alluminio?
Per facilitare lo stacco dello stampo infilatelo per qualche secondo in acqua bollente (senza far bagnare la panna cotta), capovolgetelo su un piatto, date un colpetto e vedrete che il dolce riuscirà a uscire.
Quale stampo usare per panna cotta?
Per servire la panna cotta senza intoppi, usa gli stampi in silicone di alta qualità
Dosi variate per porzioni
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Ciao Tea! Proverò la tua ricetta, che sicuramente sarà deliziosa. Vorrei solo segnalarti un piccolo errore nel tuo testo: presumo che per sbaglio ci sia scritto che la panna cotta è adatta ai “vegani”. Probabilmente si riferisce ai vegetariani. Le persone interessate potrebbero reagire. Ovviamente non sei tenuta a pubblicare questo commento. Cordiali saluti
Grazie infinite per il tuo commento, la tua attenzione e, soprattutto, per seguirmi e per l’apprezzamento!
Hai colto perfettamente nel segno e ti ringrazio moltissimo per avermelo fatto notare. Hai ragione, si è trattato di un errore involontario che ho subito corretto: la ricetta della Panna Cotta senza colla di pesce è, infatti, vegetariana (o adattabile a vegetariana se si usa panna non di origine vegetale) e non vegana, dato che nel procedimento utilizzo latte/panna di origine animale.
Mi dispiace se questo ha potuto creare confusione. Ti assicuro che segnalazioni come la tua non solo sono utilissime, ma mi fanno anche un immenso piacere, perché mi aiutano a rendere il blog più preciso e affidabile.
Per questo, non solo il tuo commento non va nascosto, ma lo pubblico con grande piacere e gratitudine!
Ti prego di sentirti sempre libera/o di segnalare qualsiasi cosa noti in futuro. Il confronto è il modo migliore per migliorare.
A presto e grazie ancora!
Cordiali saluti, Tea.