Frandura di Montaldo Ligure: La torta di patate croccante e profumata
Torta di patate e maggiorana: la Frandura ligure facile e veloce
Patate molli o sformati troppo lunghi? Prova la croccantezza ligure
In questa ricetta, la sfida è ottenere quella crosticina dorata e saporita che contrasta con il cuore tenero delle patate.
Usando la mandolina e una teglia larga, permettiamo al calore del forno di caramellizzare il formaggio e la farina, mentre la maggiorana fresca regala quel profumo inconfondibile che ti riporta subito nei borghi dell’entroterra di Imperia.
Il problema principale quando si preparano sformati di patate è il tempo di cottura: le patate crude spesso restano dure al cuore o, al contrario, diventano una purea senza consistenza se bollite troppo a lungo.
Inoltre, molte ricette risultano pesanti a causa di troppi grassi o uova.
La Frandura risolve tutto questo con un trucco tipico della cucina ligure: le patate vengono tagliate sottilissime, quasi velate, e unite a una pastella leggera che le “lega” senza coprirne il sapore.
È un piatto salvacena perfetto: pochi ingredienti che hai già in dispensa e un risultato da veri gourmet.
Ascolta la ricetta
Ingredienti Frandura di Montaldo
Strumenti
Frandura ligure facile e veloce
1. Preparazione delle Patate
Sbuccia le patate e tagliale a fette molto sottili utilizzando una mandolina. Lavale sotto acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso e asciugale perfettamente con un canovaccio pulito.
2. Disposizione in Teglia
Prendi una teglia da 30 cm di diametro, ungila generosamente con l’olio e disponi le fettine di patata in modo uniforme, cercando di non sovrapporle eccessivamente. Spolverizza con un pizzico di sale.
3. La Pastella
In una ciotola, prepara la pastella mescolando la farina con il latte, un pizzico di sale e la maggiorana tritata finemente. Dovrai ottenere un composto fluido e senza grumi.
4. Condimento e Finitura
Versa la pastella sopra le patate e livellala con una spatola in modo che riempia tutti gli spazi. Completa distribuendo sulla superficie il pecorino grattugiato, una generosa macinata di pepe e una grattata di noce moscata.
5. Cottura
Inforna in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti.
La Frandura è pronta quando la superficie risulta ben dorata e si è formata una crosticina invitante.
Note Ingredienti e Sostituzioni
Farina: La farina 1 dona una nota più rustica, ma puoi usare tranquillamente la 00 o la 0.
Maggiorana: È l’anima del piatto. Se non la trovi fresca, usala secca, ma non ometterla!
Formaggio: Il pecorino regala il carattere tipico montallese, ma il parmigiano è un’ottima alternativa più dolce.
Varianti della Ricetta
Versione Arricchita: Puoi aggiungere dei cubetti di pancetta o speck tra uno strato e l’altro di patate.
Senza Lattosio: Sostituisci il latte vaccino con acqua o latte di soia non zuccherato.
Conservazione
La Frandura è ottima appena sfornata, ma si difende bene anche tiepida. Se avanza, conservala in frigo per un giorno e riscaldala in forno per ridare croccantezza.
Consigli
L’asciugatura: Asciugare bene le patate è il segreto per evitare che la pastella diventi gommosa.
Teglia larga: Non usare una teglia piccola; la Frandura deve essere sottile per restare croccante.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le patate novelle?
Sì, ma essendo molto acquose, assicurati di affettarle finemente e tamponarle bene.
La pastella sembra poca, è corretto?
Sì! Non deve coprire le patate come una torta, ma solo velarle e legarle tra loro.
Forno statico o ventilato?
Il ventilato è preferibile per ottenere la tipica crosticina dorata in minor tempo.
Dosi variate per porzioni
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