Un Tuffo nei Ricordi: I Cannelloni della Nonna Lisetta
In tutte le famiglie credo ci siano preparazioni che evocano ricordi o persone speciali; nel mio caso, sono i cannelloni. Fin da bambina, a Natale, il mio menù preferito era un rito: cannelloni ricotta e spinaci con tanto sugo e besciamella, seguiti dai cannoli siciliani di nonna Caita.
Mentre lei portava la dolcezza della Sicilia, mia nonna Lisetta, genovese doc, si metteva all’opera per sfornare i suoi mitici cannelloni.
Oggi prepareremo insieme proprio questa ricetta tradizionale dei “cannelloni di magro”. Il problema che molti riscontrano con questa preparazione è la consistenza del ripieno, che può risultare troppo acquoso, o la pasta che rischia di restare dura se non viene condita correttamente.
In questa versione, risolveremo il dilemma della cottura utilizzando un trucco semplice per farcire i cannelloni da crudi, garantendo un risultato cremoso e saporito che conquisterà grandi e bambini.
È un piatto vincente per la domenica, ma anche “dietetico” — come dice mio figlio — perché ricco di spinaci!
Cannelloni ricotta e spinaci della nonna: ricetta classica facile e veloce
Ingredienti
per la besciamella
Per i cannelloni
per il ripieno
Strumenti
Cannelloni ricotta e spinaci della nonna: ricetta classica facile e veloce
Preparazione del Ripieno
APPASSIRE: Lava bene gli spinaci e falli appassire in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per circa 5 minuti con il coperchio.
STRIZZARE: Una volta tiepidi, strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritale grossolanamente.
AMALGAMARE: In una ciotola, unisci spinaci, ricotta, uovo, formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparazione della Besciamella
ROUX: Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina setacciata e mescola per 2-3 minuti finché non diventa color nocciola.
CREMA: Togli dal fuoco e aggiungi il latte caldo, sale, pepe e noce moscata. Rimetti sul fuoco e cuoci per circa 5 minuti mescolando continuamente fino a ottenere una densità cremosa.
Assemblaggio e Cottura
BASE: Sporca il fondo di una pirofila con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
FARCITURA: Riempi i cannelloni crudi usando un cucchiaino o, più comodamente, una sac à poche. Sistemali ordinatamente nella teglia.
COPERTURA: Ricopri i cannelloni con la besciamella e la salsa di pomodoro rimasta. Spolverizza generosamente con il parmigiano.
FORNO: Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 35 minuti.
GRATINATURA: Aziona il grill per gli ultimi 2-3 minuti per ottenere una crosticina dorata e croccante.
Note sugli ingredienti e Sostituzioni
GLI SPINACI: Se usate quelli freschi, assicuratevi di strizzarli bene dopo la cottura per non ammorbidire troppo il ripieno.
LA PASTA: Io utilizzo cannelloni che non necessitano di pre-cottura, ideali per chi ha poco tempo.
VARIANTI: Questa ricetta è molto versatile; potete sostituire gli spinaci con biete, erbette o zucca, oppure condire con un ragù di carne al posto del pomodoro.
Consigli
SAC À POCHE: Usare una sac à poche per farcire i cannelloni vi farà risparmiare tempo e renderà il lavoro molto più pulito.
Varianti della ricetta
ESTIVA: Provate a sostituire gli spinaci con dei porri stufati o della polpa di zucca per una versione autunnale.
GOLOSA: Per un gusto più deciso, arricchite il ripieno con dei cubetti di prosciutto cotto o provola affumicata.
Conservazione
FRIGORIFERO: Potete conservare i cannelloni cotti in frigo per 1-2 giorni.
SURGELAZIONE: Si possono congelare sia da crudi (se gli ingredienti sono freschi) che da cotti.
Posso usare spinaci surgelati?
Sì, ma è fondamentale scolarli e strizzarli ancora più accuratamente di quelli freschi per evitare che rilascino acqua in teglia.
Devo sbollentare la pasta?
Se usate quelli pronti per il forno, no; basta che il condimento (sugo e besciamella) sia abbastanza fluido per idratare la pasta durante la cottura.
Come capisco se sono pronti?
Inserite uno stecchino: se entra facilmente nella pasta senza incontrare resistenza, i cannelloni sono cotti.
Dosi variate per porzioni