Cannelloni Ricotta e Spinaci: il Segreto del Ripieno Cremoso
La ricetta perfetta dei Cannelloni: il trucco per un ripieno cremoso: addio cannelloni che si aprono e si annacquano in forno!
Se c’è un momento in cui i cannelloni ricotta e spinaci possono deludere, è quando estrai la pirofila dal forno e noti che l’acqua del ripieno ha annacquato la besciamella, rendendo il piatto molle e insapore.
Questo è il problema numero uno di questa ricetta. Il fallimento non è dovuto alla besciamella o al tipo di pasta, ma al fatto che la ricotta e gli spinaci, anche se cotti, trattengono troppa umidità.
Per ottenere un ripieno sodo, cremoso e perfetto da lavorare con la sac-à-poche, che manterrà la sua forma in cottura, devi concentrarti su due passaggi fondamentali.
- Il primo è mettere la ricotta a sgocciolare in un setaccio la sera prima; in questo modo rilascerà il siero in eccesso.
- Il secondo, e più cruciale: dopo aver cotto gli spinaci, devi strizzarli con estrema energia (io uso un canovaccio pulito) finché non rilasciano più liquido.
Solo quando gli spinaci saranno completamente asciutti, il ripieno frullato con i tuorli e il formaggio avrà la giusta consistenza per resistere al calore.
Adottando questo accorgimento, ti assicuro che il ripieno non si scioglierà e goderai di un risultato cremoso e intenso
Ascolta la ricetta
Ingredienti Cannelloni ricotta e spinaci
Per i cannelloni
Per il ripieno
Per la besciamella
Strumenti
Come preparare i cannelloni ricotti e spinaci
1. Preparazione del Ripieno (Passi Essenziali)
Sgocciola la ricotta: Se non l’hai già fatto, assicurati che la ricotta sia ben asciutta. Il metodo ottimale è metterla a scolare dentro un setaccio sospeso in una ciotola, in frigorifero, la sera prima del suo utilizzo. In questo modo perderà tutto il siero in eccesso.
Cuoci gli spinaci: Lava gli spinaci, asciuga le foglie e falle appassire in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio intero (che poi rimuoverai). Copri con un coperchio e attendi circa 6-7 minuti.
Strizza gli spinaci: Una volta cotti, spegni il fuoco e falli raffreddare completamente. Strizza ora gli spinaci molto bene. Poni gli spinaci in un colino a maglie strette o avvolgili in un canovaccio pulito e pressali con forza con un cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso.
Prepara il composto: Metti gli spinaci freddi e ben scolati in un mixer insieme alla ricotta sgocciolata, ai tuorli e al formaggio grattugiato. Aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata.
Frulla e conserva: Aziona il mixer e frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Fai attenzione: il ripieno non deve risultare liquido. Trasferisci il composto in una sac-à-poche (senza bocchetta) e tienilo in frigorifero.
2. Preparazione della Besciamella
Scalda il latte: In un pentolino fai scaldare il latte intero.
Prepara il roux: In un tegame sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi l’amido di mais (che funge da farina) e mescola velocemente fino a ottenere il roux (la base legante).
Completa la salsa: Versa il latte caldo a filo, insaporisci con un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata grattugiata. Continua a mescolare la salsa con una frusta.
Cuoci e raffredda: Cuoci il composto fino a che avrà raggiunto una consistenza bella densa. Una volta pronta, trasferisci la besciamella in una ciotola e coprila con la pellicola trasparente a contatto, in questo modo non si formerà una fastidiosa crosticina sulla superficie.
3. Preparazione della Pasta
Sbollenta la pasta: Porta a leggera ebollizione una pentola di acqua salata e sbollenta la pasta sfoglia per pochi secondi (il tempo necessario a renderla malleabile, seguendo le istruzioni sulla confezione se presenti).
Prepara le sfoglie: Poni la pasta su una teglia o un piano di lavoro oliato senza sovrapporre le sfoglie tra di loro, per evitare che si attacchino.
Farci e arrotola: Prendi ora le sfoglie sbollentate. Spremi su ciascuna sfoglia circa 80 g di ripieno (utilizzando la sac-à-poche), lasciando almeno 2 cm liberi dal bordo; così facendo puoi arrotolare la pasta formando dei cilindri perfetti.
4. Assemblaggio e Cottura
Assembla: Prendi una pirofila di dimensione 35×25 cm e cospargila di un po’ di olio evo e 3 cucchiai di besciamella. Adagia ora i cannelloni posizionandoli l’uno accanto all’altro.
Copri e cuoci: Ricopri i cannelloni con la besciamella restante e con un’abbondante spolverizzata di formaggio grattugiato per favorire la gratinatura.
Cuoci i tuoi cannelloni in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Sfornali quando vedrai che sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata e croccante.
Cotture Alternative
Forno Ventilato: Puoi usare il forno ventilato a 180°C riducendo il tempo di cottura a circa 15-20 minuti. Se noti che la superficie scurisce troppo velocemente, copri la pirofila con un foglio di alluminio e rimuovilo solo negli ultimi 5 minuti.
Conservazione
Crudi: Puoi preparare i cannelloni e assemblarli completamente (senza cuocerli) fino a 24 ore prima. Copri la pirofila con pellicola trasparente e conservala in frigorifero. Aggiungi circa 5-10 minuti al tempo di cottura in forno per compensare il fatto che partono da freddi.
Cotti: Se avanzano, puoi conservare i cannelloni cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Scaldali in forno tradizionale o microonde.
Note Ingredienti e Varianti
Ricotta: Puoi sostituire la ricotta vaccina con ricotta di bufala o di pecora (che dovrai sgocciolare ancora più accuratamente) per un sapore più deciso.
Spinaci: Se non hai spinaci freschi, puoi usare spinaci surgelati, assicurandoti di cuocerli, scolarli e strizzarli molto bene prima di unirli al ripieno.
Besciamella: L’uso dell’amido di mais (come indicato nella tua lista ingredienti) al posto della farina di grano rende la besciamella senza glutine e spesso più vellutata.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché i cannelloni si aprono in cottura?
Si aprono se li hai farciti troppo o se la pasta non è stata sbollentata abbastanza da essere elastica. Assicurati di lasciare un bordo libero di almeno 2 cm durante la farcitura.
Come posso evitare che la besciamella sia grumosa?
Il segreto è unire il latte caldo al roux (burro e amido/farina) in una sola volta e mescolare vigorosamente con una frusta. Continuare a mescolare finché non si addensa.
Posso congelare i cannelloni?
Sì, puoi congelarli da crudi, dopo averli assemblati e coperti con besciamella. Avvolgi bene la teglia con pellicola e alluminio e congela. Scongela in frigorifero prima di cuocerli o infornali direttamente da congelati aggiungendo circa 20 minuti alla cottura.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.