Polenta taragna. La polenta taragna è un piatto unico a base di polenta ( di saraceno e mais ), burro e formaggi, diffuso nell’ alta lombardia tra Valtellina , Bergamo e Brescia. La denominazione della pietanza deriva dal dialetto tarél, bastone in legno che serve per rimescolare la polenta nel paiolo di rame durante la sua preparazione, infatti durante la cottura questa polenta va mescolata di continuo per evitare che si attacchi sul fondo Se vi capita di avere questo tipo di farina non vi rimane che provare questa squisita preparazione soprattutto ora che sta arrivando il periodo invernale! ogni famiglia tramanda la sua ricetta questa è quella della mia mamma che ancora oggi me la prepara!
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Polenta taragna
Ingredienti:
- 350 g di farina taragna
- 2.5 lt di acqua
- sale qb
- 80 g di burro
- 100 g di taleggio
- 150 g di branzi
- 4 foglie di salvia
Procedimento:
Mettete 2.5 litri d’acqua a bollire in una pentola. Quando l’acqua sta per raggiungere la temperatura di ebollizione (si iniziano a formare le bollicine sul fondo della pentola), salate e versate a pioggia la farina,
Se si utilizza un paiolo elettrico per polenta é sufficiente azionare il macchinario appena l’acqua salata è in bollore e versare a pioggia la farina lasciare cuocere per 30 minuti senza mescolare, farà tutto in automatico.
Se si utilizza una pentola adatta alla cottura della polenta versare la farina a pioggia e mescolando con una frusta per evitare che faccia i grumi e che l’impasto sia ben amalgamato. Essendo tempi molto lunghi di cottura, si consiglia di continuare a mescolare l’impasto perchè non si attacchi sul fondo della pentola.
Preparare il burro in un pentolino con la salvia ben lavata ed asciutta fare sciogliere, tagliare il formaggio a pezzi.
A quasi fine cottura la polenta deve aver formato sui bordi una crosticina , aggiungete il burro fuso con la salvia (quella poi va tolta ) ed il formaggio a cubetti, rimestando per farlo sciogliere.
Il tempo di cottura, a meno che non si utilizzino farine precotte, varia da 45 minuti a 2 ore; perché la crema raggiunga la giusta consistenza, si consiglia di controllare la cottura per trovare la densità desiderata. Togliete dal fuoco e servite ancora fumante come piatto unico.
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