Le “ Meringhe al cacao ” sono ottime con un buon caffè, possono arricchire torte o dolci vari. Di solito nella nostra cucina prepariamo quelle classiche, senza aggiunta di cacao o coloranti. ma oggi abbiamo voluto provare una versione diversa. Per rendere le meringhe colorate solitamente si usano coloranti alimentari, oggi le proponiamo con l’aggiunta di cacao amaro in polvere. Una delizia nel vero senso della parola. La difficoltà é media, basta seguire le dosi indicate in proporzione zucchero albumi e rispettare la temperatura ed il gioco è fatto.
Ingredienti Meringhe al cacao
Strumenti Meringhe al cacao
Passaggi Meringhe al cacao
Accendere il forno ad una temperatura di 90 gradi sopra e sotto.
Preparare una teglia rivestita con carta forno.
Montare i bianchi d’ uovo a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, utilizzando una planetaria oppure uno sbattitore elettrico ad alta velocità, appena questi risultano ben montati e lucidi ci vorranno dai 7 ai 10 minuti, spegnere la planetaria ed aggiungere prima lo zucchero a velo e poi il cacao.
A questo punto mescolare con una spatola dall’alto verso il basso per incorporare i composti ma senza smontare, la spuma ottenuta non dovrà essere comunque liquida.
Appena pronta, mettere la spuma ottenuta in una sac a poche o siringa per dolci con beccuccio a stella.
Formare dei ciuffi sulla carta da forno. Disporre le meringhe sulla teglia e metterle in forno a temperatura. Lasciarle all’ interno del forno per almeno tre ore.
Non alzare la temperatura del forno per velocizzare la cottura perchè devono avere il tempo di asciugare non cuocere.
Alzando la temperatura rischiate di avere delle meringhe cotte fuori ma non all’interno.
altrimenti diventano bruciano fuori e restano molli all interno. Non appena le vostre meringhe saranno ben asciutte spegnere il forno e lasciarle raffreddare.
Se il rapporto albumi / zucchero non è corretto e la spuma non è soda come descritto le meringhe non escono. Le meringhe al cacao sono ottime e potete conservarle anche per qualche giorno in un barattolo di vetro o latta.
Possono essere anche usate nella preparazione di altri dolci, ma visto la lunga attesa nel forno potete prepararle la sera prima, per essere poi aggiunte alle vostre torte o come per la nostra meringata.
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