PANE AL CACAO AMARO

Versate nella ciotola della planetaria la farina 00 e la farina manitoba. Aggiungete il lievito madre in polvere e date una veloce mescolata.

Avviate la planetaria e versate poco per volta l’acqua.

Una volta aggiunta e amalgamata tutta l’acqua, unite sale e olio.

Impastate per 2/3 minuti circa.

A questo punto dividete l’impasto del pane al cacao amaro in 2 parti uguali.

Una parte mettetela in una ciotola leggermente infarinata e coprite con pellicola trasparente.

All’altra metà aggiungete il cacao amaro in polvere e 2 cucchiai di acqua. Avviate nuovamente la planetaria e lavorate fino a quando il cacao non sarà ben amalgamato.

Coprite con la pellicola trasparente e mettete tutti e 2 gli impasti a lievitare per 4 ore circa

Trascorse le prime 4 ore di lievitazione, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete i 2 impasti.

Gli impati del pane al cacao amaro dovranno avere uno spessore di circa 1 cm/1 cm e mezzo, e la stessa dimensione.

Ora sovrapponete i due impasti.

Ripiegate le due estremità (dalla parte lunga) verso il centro.

Ripiegate nuovamente le estremità più lunghe verso il centro.

Girate sotto sopra il pane al cacao amaro e cercate di dargli una forma tonda facendolo ruotare in senso orario e mai sotto sopra.

Infarinate un cestino da lievitazione o semplicemente una ciotola, inserite il pane, infarinatelo leggermente in superficie e coprite con la pellicola.

Lasciate lievitare per altre 3/4 ore.

Una volta terminata la seconda lievitazione, trasferite il pane su una placca da forno rivestita con carta forno e infornate a forno caldo a 220° per 40 minuti

Lasciate raffreddare completamente prima di servire.