CROSTATA RICOTTA E LIMONE

Versate la farina in una planetaria assieme al burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti di circa un cm, così sarà più facile lavorare il tutto.

Avviate la planetaria a velocità medio bassa. Lavorate finchè burro e farina non si saranno ben amalgamati.

Fermate la vostra planetaria ed aggiungete i 250 g di zucchero e la scorza grattuggiata di un limone facendo attenzione a non grattuggiare la parte bianca altrimenti l’ impasta diventerà amaro.

Avviate di nuovo la planetaria alla stessa velocità per un paio di minuti.

Ora senza fermare la planetaria aggiungete 1 uovo, incorporate bene all’ impasto e poi aggiungete anche l’ altro uovo.

Lavorate fino ad ottenere un’ impasto sodo ma sbricioloso.

Versate il composto su un piano da lavoro e finite di impastare la vostra pasta frolla a mano lavorando l’ impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero a riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparate la farcitura lavorando la ricotta con lo zucchero.

Unite la scorza di limone grattuggiata e il succo. Amalgamate il tutto fino a quando il succo di limone non sarà ben assorbito.

Incorporate ora le uova e una volta che saranno ben amalgamate coprite il contenitore e mettete in frigo a riposare fino al suo utilizzo.

Imburrate e infarinate una tortiera per crostate dal diametro di 28 cm

Togliete la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello di uno spessore di 1/2 centimetro.

Ora stendetela nella tortiera e togliete la pasta in eccesso.

Togliete la farcitura dal frigo e versatelo nel guscio della crostata. Dalla frolla in eccesso ricavate le strisce tipiche delle crostate e adagiatele sulla farcitura.

Infornate a forno gia caldo a 180° per 35 minuti.

Cuocete per gli ultimi 10/15 minuti coperta con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo.

Lasciate raffreddare completamente la vostra crostata ricotta e limone prima di servire, magari con una spolverata di zucchero a velo.