Questo metodo per conservare le cipolle di Tropea sott’olio non necessita di cottura ma “solamente” un paio di giorno di riposo, prima con il sale e poi sommerse dall’aceto. Otterrete delle cipolle croccanti ma tenere allo stesso tempo e senza quel gusto troppo invasivo e persistente. Una volta pronte, saranno un ottimo accompagnamento per salumi e formaggi o semplicemente servite su una fetta di pane leggermente tostato.
Ingredienti
- 1.5 kgcipolle rosse di Tropea
- 150 gsale fino
- 1 laceto di vino rosso
- q.b.olio di oliva
Preparazione Cipolle di Tropea sott’olio
Sbucciate le cipolle e poi sciacquatele sotto l’acqua fredda.
Ora tagliatele a fettine spesse non più di mezzo centimetro.
In una ciotola capiente (io uso la pentola delle conserve, che è bella grande) cominciate a fare uno strato abbondante di cipolle poi cospargete con il sale fino.
Continuate così fino ad avere esaurito tutte le cipolle.
Coprite e lasciate macerare per 24 ore.
Trascorse le 24 ore, strizzate le cipolle e mettetele in uno scolapasta per scolare eventuale liquido in eccesso, altrimenti le cipolle di Tropea sott’olio non saranno ben conservate.
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Rimettete le cipolle nel contenitore e versate l’aceto di vino rosso.
Date una mescolata e chiudete con il coperchio.
Laciate macerare nell’aceto per 24 ore.
Durante le 24 ore mescolate 2/3 volte le cipolle.
Tracorse le ore di macerazione nell’aceto le cipolle avranno preso un bel colore rossastro.
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Strizzate bene le cipolle e mettetele nello scolapasta per togliere eventuale aceto in eccesso.
Invasate le cipolle e poi riempite i barattoli (precedentemente sterilizzati) con olio d’oliva. Questa operazione dovrete ripeterla 2/3 volte perchè l’olio andrà a riempire tutti gli spazi e tenderà a “scendere” di livello.
Quando vedete che le cipolle saranno completamente sott’olio, chiudete bene i barattoli.
Ora potrete passare a una seconda sterilizzazione.
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Una volta freddi i barattoli delle cipolle di Tropea sott’olio vanno conservati in un luogo fresco e asciutto per almeno un mesetto prima di aprirli.
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Le cipolle non vanno risciacquate dal sale?! Grazie
Scusa il ritardo….. no le cipolle non vanno risciacquate perchè il sale si sarà completamente sciolto, quindi basta strizzarle. Ciao ciao. Marta
Come si fa la seconda sterilizzazione dopo aver riempito e chiuso tutti i barattoli?
Per la seconda sterilizzazione bisogna mettere i barattoli (avvolti in dei canovacci o tovaglioli) in una pentola capiente. Riempirla di acqua fredda fino appena sotto i tappi. Accendere il fuoco e dalla bollitura lasciare “cuocere” per 5/7 minuti. Spegnere il gas e lasciare raffreddare il tutto nella pentola. Una volta freddi riporre in luogo fresco e asciutto, in alternativa, se non si ha posto, conservare in frigorifero.
Mi scuso molto per il mega ritardo di risposta. Buona giornata. Marta
Ciao, mi chiamo Domenico, ho 89 anni e mi sono trasferito in Brasile da solo 5 anni La ricetta mi è piaciuta moltissimo però qui non ci sono le cipolle di Tropea, perciò l’ho adattata per le cipolle locali. I vaseti sono belli e pronti ma devo aspettare almeno un mese per l’assaggio, ma sono sicuro che saranno squisite. Grazie infinite per la bella ricetta.
Grazie a lei per averla provata, mi faccia sapere se le piacciono. Buone serata e buone feste
Salve, è trascorso un po di tempo e mi scuso per il ritardo, le cipolle erano squisite ed ora ne sto facendo altri 3 kg!
Sono molto contenta che siano piaciute. Buona giornata