CIPOLLE DI TROPEA SOTT’OLIO

Sbucciate le cipolle e poi sciacquatele sotto l’acqua fredda.

Ora tagliatele a fettine spesse non più di mezzo centimetro.

In una ciotola capiente (io uso la pentola delle conserve, che è bella grande) cominciate a fare uno strato abbondante di cipolle poi cospargete con il sale fino.

Continuate così fino ad avere esaurito tutte le cipolle.

Coprite e lasciate macerare per 24 ore.

Trascorse le 24 ore, strizzate le cipolle e mettetele in uno scolapasta per scolare eventuale liquido in eccesso, altrimenti le cipolle di Tropea sott’olio non saranno ben conservate.

Rimettete le cipolle nel contenitore e versate l’aceto di vino rosso.

Date una mescolata e chiudete con il coperchio.

Laciate macerare nell’aceto per 24 ore.

Durante le 24 ore mescolate 2/3 volte le cipolle.

Tracorse le ore di macerazione nell’aceto le cipolle avranno preso un bel colore rossastro.

Strizzate bene le cipolle e mettetele nello scolapasta per togliere eventuale aceto in eccesso.

Invasate le cipolle e poi riempite i barattoli (precedentemente sterilizzati) con olio d’oliva. Questa operazione dovrete ripeterla 2/3 volte perchè l’olio andrà a riempire tutti gli spazi e tenderà a “scendere” di livello.

Quando vedete che le cipolle saranno completamente sott’olio, chiudete bene i barattoli.

Ora potrete passare a una seconda sterilizzazione.

Una volta freddi i barattoli delle cipolle di Tropea sott’olio vanno conservati in un luogo fresco e asciutto per almeno un mesetto prima di aprirli.