Il risotto con i finferli è un ottimo primo piatto veloce alternativo al solito risotto con i funghi champignon o i porcini che si trovano ad autunno inoltrato, infatti i finferli si trovano già a fine estate soprattutto in Trentino e sono di un colore giallo acceso e un sapore delicatissimo che conferisce a questo risotto con i finferli un colore dorato e un sapore ottimo.
Il risotto con i gallinaci come vengono anche chiamati i finferli infatti è velocissimo da preparare visto che questi funghi hanno bisogno di pochissima cottura essendo davvero piccoli.
Andiamo subito dopo la foto a scoprire come si prepara questo risotto.
Se come noi siete amanti dei risotti potete leggere la ricetta del risotto allo zafferano oppure il risotto philadelphia e prosciutto. o ancora la raccolta di risotti autunnali
Ingredienti per il risotto con i finferli
- 320 griso Carnaroli
- 400 gfunghi finferli (gallinacci)
- 1 spicchioaglio
- 1cipolla
- 1 lbrodo
- 50 gGrana Padano DOP
- 60 gburro
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 pizzichisale
- 2 pizzichipepe
- 1 cucchiaioprezzemolo
Preparazione risotto con i finferli
Per preparare il risotto con i finferli per prima cosa portate a bollore il brodo.
Nel frattempo pulite i funghi sotto l’acqua corrente fredda molto velocemente e asciugateli con carta da cucina.
Dividete a metà i funghi più grandi lasciando interi tutti gli altri.
In una padella capiente scaldate l’olio evo con lo spicchio di aglio, quando inizia a sfrigolare aggiungete i funghi e rosolateli mescolando delicatamente.
Basteranno 5 minuti visto che poi continuano la cottura nel risotto quindi salate e pepate e tenete da parte.
Prepariamo il risotto
Tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un filo di olio evo quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare.
Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e iniziate la cottura del risotto con i finferli aggiungendo i funghi quando questi 2 mestoli di brodo si saranno asciugati.
Continuate ad aggiungere brodo man mano che il precedente si sarà asciugato e portate a cottura il risotto.
A cottura ultimata mantecate il risotto con i finferli con il burro ed il formaggio grattugiato sempre fuori dal fuoco per dare la giusta cremosità.
Cospargete con prezzemolo tritato e..
BUON APPETITO
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Conservazione
Il risotto con i finferli andrebbe mangiato appena preparato altrimenti il riso scuoce, tuttavia potete preparare i funghi anche il giorno prima e tenerli in frigorifero.
Io non ho aggiunto sale al risotto perché il mio brodo era già salato.
Varianti
Per dare un tocco in più al vostro risotto potete aggiungere una bustina di zafferano insieme ai funghi.
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