Se state cercando un piatto che profumi d’estate e di pranzi in famiglia, le zucchine grigliate con hummus e pomodorini concassè conditi con olio sono la scelta perfetta per stupire i vostri ospiti.
Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione povera della cucina mediterranea, dove i legumi incontravano le verdure dell’orto per creare piatti unici, nutrienti e freschi. il segreto per non far risultare le zucchine spugnose sta nello spessore del taglio e nel calore della piastra: devono formarsi subito quelle tipiche righe scure che sigillano l’ortaggio, mantenendolo sodo all’interno.
Qui sotto, vi lascio come sempre, altre ricette sfiziose con le zucchine, da provare subito, poi, andiamo subito sotto la foto, a scoprire come si preparano le Zucchine grigliate con Hummus e pomodorini concassè 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti Zucchine grigliate con Hummus e pomodorini concassè
Preparazione Zucchine grigliate con Hummus e pomodorini concassè
Preparate la concassé di pomodorini: Lavate e asciugate i pomodorini quindi tagliateli a metà, eliminate i semini interni e tagliateli a cubetti piccoli.
Conditeli in una ciotola con olio extravergine d’oliva, sale e foglie di basilico spezzettate a mano, teneteli da parte.
Tagliate le zucchine: Lavate le zucchine, spuntate le estremità e affettatele longitudinalmente per ottenere uno spessore uniforme di circa 1/2 cm.
Mantenere uno spessore di mezzo centimetro è fondamentale per far sì che la zucchina mantenga una consistenza carnosa e non si sfaldi durante la cottura ad alta temperatura.
Sulla superficie delle zucchine praticate dei tagli a croce poco profondi, salatele e fatele riposare qualche minuto quindi asciugatele del sale.
Grigliate le verdure: Scaldate una piastra in ghisa o una padella antiaderente fino a farla fumare leggermente. Adagiate le fette di zucchina senza sovrapporle e cuocetele per circa 3-4 minuti per lato, girandole solo quando si saranno formate le classiche striature scure. Toglietele dal fuoco e regolate di sale (solo se serve) e pepe.
Frullate l’hummus di cannellini: Inserite nel mixer i fagioli cannellini ben sgocciolati, la tahina, il succo di limone, mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima e un pizzico di sale.
Frullate versando a filo l’olio extravergine d’oliva e, se necessario, 2 cucchiai di acqua fredda. L’acqua fredda favorisce l’emulsione dei grassi della tahina, garantendo una texture finale liscia, spumosa e vellutata.
Aggiungete del prezzemolo tritato e mescolate per amalgamare.
Componete il piatto: Distribuite sul fondo del piatto una generosa cucchiaiata di hummus di cannellini, adagiatevi sopra le zucchine grigliate e completate la superficie con la concassè di pomodorini.
Regolate con un ultimo giro d’olio a crudo e se vi avanza dell’hummus distribuitelo a cucchiaiate nel piatto, cosi da poterlo mangiare con dei crostini di pane.
Conservazione e varianti delle Zucchine grigliate con Hummus e Pomodori
Potete conservare i tre elementi separati in frigorifero, chiusi in contenitori ermetici, per un massimo di 2-3 giorni.
Vi consiglio di assemblare il piatto solo al momento di servirlo, per evitare che la concassé di pomodorini rilasci troppa acqua alterando la consistenza dell’hummus.
Non congelate il piatto.
Versione Arricchita (Non Vegana): Potete aggiungere dei petali di baccalà cotto al vapore sopra la concassé, oppure delle scaglie di pecorino romano stagionato per dare una spinta di sapidità.
Versione Senza Nichel: Potete sostituire i pomodorini della concassé con dei cubetti di falde di peperone giallo precedentemente spellato al forno, e sostituire i fagioli con dei ceci (se tollerati).
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i fagioli in scatola?
Sì, potete usarli per velocizzare la ricetta. Assicuratevi solo di sciacquarli molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di governo e il sapore di conservazione.
Perché le zucchine vanno grigliate senza olio?
Grigliare le zucchine a secco su piastra rovente permette agli zuccheri naturali della verdura di caramellarsi (reazione di Maillard), donando il tipico sapore di “grigliato” senza friggere l’alimento. L’olio va aggiunto solo a crudo alla fine.
La tahina è obbligatoria?
La tahina dona la tipica nota tostata dell’hummus. Se non la trovate o non vi piace, potete sostituirla con un cucchiaio di olio di sesamo oppure ometterla, aumentando leggermente la quantità di olio extravergine d’oliva.
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