Se mi chiedeste qual è il dolce a cui non potrei mai rinunciare, non avrei dubbi: la Torta Meringata classica. Per me non è solo un dessert, ma è la torta del mio compleanno, quella che scelgo ogni anno per festeggiare e che mi regala sempre un sorriso al primo assaggio.
Immaginate il contrasto perfetto tra la croccantezza leggera della meringa artigianale e la morbidezza avvolgente della panna montata: un connubio semplice, ma assolutamente irresistibile.
In molti pensano che prepararla in casa sia complicato, ma vi assicuro che con i giusti tempi e qualche piccolo accorgimento, otterrete un risultato da vera pasticceria.
In questo post ho voluto raccogliere tutti i miei segreti per una riuscita impeccabile, dalla cottura lenta della meringa fino all’assemblaggio finale.
Che sia per una ricorrenza speciale o semplicemente per regalarvi una coccola, seguite la mia guida passo passo e lasciatevi conquistare dalla sua dolcezza. Siete pronti a prepararla insieme a me?
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti torta meringata
Per le meringhe
per farcire e coprire
- Energia 315,20 (Kcal)
- Carboidrati 43,07 (g) di cui Zuccheri 42,48 (g)
- Proteine 2,73 (g)
- Grassi 15,26 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 32,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 85 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione torta meringata
1. L’impasto della meringa
Per ottenere una meringa lucida e stabile, seguite con attenzione l’ordine di inserimento degli zuccheri.
. Iniziate versando gli albumi nella planetaria (o in una ciotola se usate lo sbattitore elettrico) insieme a 80 g di zucchero semolato.
. Montate alla massima velocità: serviranno circa 2 minuti con la planetaria o fino a 8 minuti con le fruste elettriche.
. Aggiungete gradualmente il restante zucchero semolato continuando a montare finché il composto non sarà lucido e a neve fermissima.
. Infine, incorporate lo zucchero a velo (tenendone da parte un paio di cucchiai) mescolando a bassa velocità per non smontare il composto.
2. Modellazione e asciugatura in forno
. Preriscaldate il forno statico a 120°C. Nel frattempo, trasferite la meringa in una sacca da pasticcere.
. Su un foglio di carta forno, disegnate due cerchi di 18 cm di diametro. Partendo dal centro, create dei dischi a spirale con la meringa, assicurandovi che non rimangano spazi vuoti e mantenendo un’altezza di circa 2 cm.
. Con la meringa avanzata, create delle piccole meringhette o degli spuntoni sulla teglia: saranno perfetti per la decorazione finale.
. Infornate e abbassate immediatamente la temperatura a 100°C. Lasciate asciugare per 2 ore.
. Il tocco finale: Durante gli ultimi 20 minuti, inserite una pallina di alluminio tra lo sportello e il forno per far uscire l’umidità.
. Spegnete il forno e lasciate riposare le meringhe all’interno con lo sportello socchiuso per almeno 12 ore (l’ideale è prepararle la sera per il mattino dopo).
3. Preparazione della farcia e montaggio
Una volta che le basi sono perfettamente asciutte e fredde, potete procedere con il cuore del dolce.
. Preparate la crema: Montate a neve ben ferma la panna fresca liquida con lo zucchero a velo avanzato. Conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
. Componete il dolce: Posizionate il primo disco di meringa all’interno di un anello di metallo apribile. Farcite con uno strato generoso di panna montata, livellando bene con una spatola.
. Il riposo: Coprite con il secondo disco di meringa e riponete in freezer per 3 o 4 ore per far solidificare la struttura.
4. Finitura e decorazione Torta Meringata
. Estraete la torta dal freezer e rimuovete delicatamente l’anello di metallo.
. Ricoprite i bordi e la superficie con un velo sottile di panna montata.
. Sbriciolate grossolanamente le meringhe piccole e usatele per rivestire i lati della torta.
. Completate la superficie con ciuffi di panna e le meringhette intere rimaste per un look elegante e artigianale.
Consigli per una riuscita perfetta
Per ottenere una meringata impeccabile, è importante prestare attenzione ad alcuni piccoli dettagli:
Pulizia degli strumenti: Assicuratevi che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e prive di tracce di grasso, altrimenti gli albumi non monteranno a dovere.
Temperatura degli albumi: Usate albumi a temperatura ambiente; incorporano aria molto più facilmente rispetto a quelli freddi di frigorifero.
Il segreto contro l’umidità: Se volete che la meringa resti croccante più a lungo a contatto con la panna, potete spennellare la superficie interna dei dischi con del burro di cacao fuso o del cioccolato bianco fuso prima di farcire. Questo creerà un “effetto isolante”.
Come conservare la Torta Meringata
La meringata è un dolce che teme l’umidità, quindi va gestita con cura:
In freezer: Il modo migliore per conservarla è nel congelatore. Grazie alla struttura della meringa e alla panna, la torta non ghiaccia mai completamente e può essere servita quasi subito. Si conserva bene per 10-15 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci.
In frigorifero: Se preferite una consistenza più morbida, potete tenerla in frigo, ma consumatela entro 24 ore. Oltre questo tempo, la meringa inizierà ad assorbire l’umidità della panna, perdendo la sua tipica nota croccante.
Consiglio di servizio: Estraete la torta dal freezer circa 10-15 minuti prima di servirla, così che la panna raggiunga la cremosità ideale.
Varianti golose
Potete personalizzare la vostra meringata partendo dalla ricetta base:
Meringata al Cioccolato: Aggiungete delle gocce di cioccolato fondente o del cioccolato tritato grossolanamente all’interno della panna montata durante l’assemblaggio.
Meringata ai Frutti di Bosco: Alternate lo strato di panna con dei lamponi freschi o dei mirtilli. L’acidità dei frutti bilancia perfettamente la dolcezza della meringa.
Meringata al Caramello: Distribuite del caramello salato a filo sopra il primo strato di panna prima di chiudere con il secondo disco di meringa per un contrasto di sapori sorprendente.
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FAQ (Domande e Risposte) per la Torta meringata
Perché le mie meringhe sono diventate gialle o scure?
Se la meringa scurisce, significa che la temperatura del forno era troppo alta o che il termostato non è preciso. La meringa non deve cuocere, ma “asciugare”. Se noti che colora troppo in fretta, abbassa il forno a 80-90°C e prolunga leggermente il tempo di permanenza.
Posso preparare i dischi di meringa con molto anticipo?
Assolutamente sì! Le meringhe, se ben asciutte, si conservano perfettamente per 1-2 settimane. L’importante è chiuderle in un contenitore ermetico o in una scatola di latta e tenerle in un luogo fresco e asciutto, lontano dall’umidità della cucina.
Cosa posso fare se la panna non monta bene?
Per una panna montata perfetta, sia la panna che la ciotola (e le fruste) devono essere freddissime di frigorifero. Se la panna è vegetale monta più facilmente, ma per un sapore autentico ti consiglio sempre la panna fresca liquida, avendo cura di non lavorarla troppo per evitare che diventi burro.
Perché la meringa si sbriciola quando taglio la torta?
È del tutto normale, fa parte del fascino di questo dolce! Tuttavia, per un taglio più pulito, usa un coltello a lama liscia (non seghettata) e scalda leggermente la lama sotto l’acqua calda, asciugandola bene prima di affettare.
Posso usare gli albumi pastorizzati nel brick?
Sì, puoi usarli, ma tieni presente che gli albumi freschi tendono ad avere una struttura più stabile e a montare con più volume. Se usi quelli pastorizzati, assicurati che siano a temperatura ambiente e aggiungi un pizzico di cremor tartaro per aiutarne la stabilità.
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