Lo stracchino della duchessa è un semifreddo molto scenografico, raffinato e facile da preparare infatti la unica cottura prevista è quella dallo sciroppo di zucchero per pastorizzare le uova.
Dolce che io ho pensato per la cena la vigilia di natale visto che a casa nostra si riunisce tutta la famiglia sia la vigilia che il pranzo del 25 ma questo dolce è ottimo ogni volta che avete una cena o un pranzo in famiglia, si prepara davvero in poco tempo ed è molto gradito da grandi e piccini, voi lo conoscevate questo dolce? per me è stato una scoperta meravigliosa davvero!!
Qui sotto vi lascio altre idee di dolci semifreddi sfiziosi da provare anche per i giorni di festa e fare bellissima figura cosi come questo stracchino della duchessa e poi andiamo a scoprire subito dopo la foto come si prepara!!
Ingredienti Stracchino della duchessa
Preparazione stracchino della duchessa
Iniziate preparando il caffè e lasciatelo raffreddare in una ciotola bassa. In un’altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi. Unite il mascarpone a poco a poco, mescolando delicatamente per evitare grumi.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Dividete la crema ottenuta in due ciotole:
Nella prima, lasciate la crema bianca.
Nella seconda, aggiungete il cioccolato fondente tritato e un cucchiaio di cacao amaro setacciato, mescolando bene per creare la parte scura.
Foderate uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente (questo vi aiuterà a sformarlo facilmente).
Inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè e usateli per rivestire il fondo e le pareti dello stampo, posizionandoli in verticale lungo i bordi.
Versate prima lo strato di crema al cioccolato sul fondo.
Aggiungete sopra lo strato di crema bianca.
Chiudete il dolce con un ultimo strato di savoiardi bagnati nel caffè.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare in freezer per circa 2-3 ore (oppure in frigorifero per almeno 6 ore se preferite una consistenza più morbida).
Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da portata, rimuovete la pellicola e spolverizzate generosamente con il cacao amaro.
Un piccolo consiglio: Se volete una fetta perfetta come quella della foto, assicuratevi di compattare bene gli strati di crema mentre li versate nello stampo!
Per una crema di mascarpone perfetta, assicurati che il mascarpone sia a temperatura ambiente prima di lavorarlo, mentre gli albumi devono essere freddissimi per montare a neve ferma.
Per ottenere fette pulite, usa un coltello a lama liscia scaldato sotto l’acqua calda e poi asciugato prima di ogni taglio.
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Conservazione stracchino della duchessa
Lo stracchino della duchessa si conserva in freezer per qualche mese. Potete decorare lo stracchino della duchessa con mandorle a lamelle prima di servire. Potete aggiungere del rum alla bagna al caffè a patto che il dolce non venga mangiato dei bambini. Al posto del cioccolato fondente potete usare del cacao amaro in polvere.
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