Gli spiedini freddi di zucchine e carne sono un’ottima soluzione per un antipasto o un secondo piatto estivo, fresco e leggero. Questa ricetta non richiede lunghe cotture e si prepara in anticipo, rendendola ideale per i pranzi della bella stagione o per un buffet in piedi. La combinazione si basa sul contrasto tra la morbidezza del vitello scottato velocemente, la leggera croccantezza delle zucchine marinate a crudo e la dolcezza succosa dei pomodorini datterini.
La particolarità di questo piatto sta nella marinatura della verdura: le zucchine, affettate sottilmente, riposano nel limone e nell’olio, ammorbidendosi senza perdere consistenza e assorbendo tutti i profumi degli aromi. Un’idea semplice ma di grande effetto visivo, perfetta da portare in tavola quando le temperature salgono e si cerca un piatto sfizioso che non appesantisca.
Qui sotto vi lascio altre ricette sfiziose per preparare degli spiedini sempre diversi, poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto, a scoprire come si preparano gli Spiedini Freddi di Zucchine e Carne😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare gli Spiedini Freddi di Zucchine e Carne
Strumenti
Preparazione passo passo degli Spiedini Freddi di Zucchine e Carne
1. Taglio e marinatura delle zucchine
Lavate accuratamente le zucchine e spuntate le estremità. Utilizzando una mandolina o un pelapatate, tagliatele per il lungo in modo da ottenere delle fette molto sottili e flessibili.
Disponete le fette di zucchina in una pirofila capiente senza romperle. Conditele uniformemente con il succo di limone, un giro generoso di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata di origano.
Coprite e lasciate marinare in frigorifero per circa 1 ora: questo passaggio servirà a “cuocere” delicatamente la verdura con l’acidità del limone, rendendola perfetta da arrotolare.
2. Cottura rapida della carne
Prendete le fettine di vitello sottili, se i pezzi dovessero risultare troppo larghi, tagliateli per il lungo in strisce che abbiano più o meno la stessa larghezza delle zucchine.
Scaldate una piastra o una padella antiaderente sul fuoco fino a renderla rovente, spennellate leggermente la carne con pochissimo olio extravergine.
Scottate le strisce di vitello per un minuto circa per lato (anche meno se sono veli da carpaccio), giusto il tempo di far cambiare colore alla carne senza indurirla.
Toglietele subito dalla piastra e lasciatele raffreddare completamente in un piatto.
3. Preparazione dei pomodorini e assemblaggio degli spiedini
Lavate i pomodorini datterini, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Teneteli da parte.
Prendete gli spiedini di legno e iniziate a comporre il piatto alternando i colori e le consistenze:
– Prendete una fetta di zucchina marinata e arrotolatela su se stessa a spirale, quindi infilzatela nello spiedo.
– Prendete una striscia di carne fredda, piegatela a fisarmonica o arrotolatela leggermente e inseritela subito dopo la zucchina.
– Aggiungete mezza parte di pomodorino datterino, posizionandolo con la parte tagliata rivolta verso l’ingrediente successivo per mantenere stabilità.
– Continuate a ripetere questa sequenza (zucchina, carne, pomodorino) fino a riempire lo spiedo, lasciando circa due dita libere alle estremità per poterlo impugnare comodamente.
Disponete gli spiedini pronti su un piatto da portata. Poco prima di servire, rifinite il piatto con un leggero filo di olio extravergine a crudo, un pizzico di sale sui pomodorini e una manciata di origano secco. Servite gli spiedini freschi.
Conservazione, consigli e varianti per gli Spiedini Freddi di Zucchine e Carne
Potete conservare gli spiedini freddi di zucchine e carne in frigorifero, chiusi all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 1 giorno.
Non assemblate gli spiedini con la carne ancora calda. Lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di comporre il piatto, in modo che non scaldi le zucchine marinate e i pomodorini.
Variante Saporita con Formaggio: Per aggiungere una nota sapida e una consistenza diversa, potete inserire nello spiedo dei cubetti di feta greca o di primosale alle erbe, da alternare subito dopo il pomodorino. In questo caso, riducete leggermente il sale nel condimento finale.
Variante con Pollo e Pesto: Potete sostituire il vitello con del petto di pollo tagliato a straccetti sottili, grigliato velocemente e lasciato raffreddate. Al posto del condimento classico a base di olio e origano, rifinite gli spiedini con un filo di pesto alla genovese diluito con un goccio d’olio.
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