Un primo piatto siciliano la Pasta c’anciova e muddica atturrata non è altro che la pasta con acciughe e pangrattato.
Se siete siciliani conoscete questo piatto meglio di me ma se non lo siete e vi state chiedendo cos’è la muddica atturrata ve lo racconto brevemente.
La muddica atturrata non è altro che il pangrattato (pane di grano duro siciliano) raffermo e ridotto a pezzettini e tostato in padella o in forno.
Il nome atturrato deriva del fatto di abbrustolire ovvero atturrare che è il termine indicato per abbrustolire il caffè.
La mollica atturrata infatti la si trova in tanti piatti della cucina siciliana ed era il formaggio grattugiato dei poveri che non potendosi permettere di condire la pasta con formaggio grattugiato si accontentavano della mollica atturrata.
Qui sotto vi lascio altre ricette siciliane dove si utilizza la mollica atturrata e non solo e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come si prepara la Pasta c’anciova e muddica atturrata!!
Ingredienti Pasta c’anciova e muddica atturrata
Preparazione Pasta c’anciova e muddica atturrata
Per preparare la Pasta c’anciova e muddica atturrata tritate finemente la cipolla insieme allo spicchio d’aglio.
Fatela soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine e quando inizia a diventare trasparente aggiungere i filetti di acciughe facendoli sciogliere.
Incorporare il concentrato di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, i pinoli e l’uvetta, mescolate e fate cuocere semi coperto per almeno 20 minuti.
Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata per cuocere la pasta.
In un altro padellino fate tostare la mollica di pane raffermo grattugiata grossolanamente con 3 cucchiai di olio extravergine.
Mescolate spesso per non farlo bruciare fino che la mollica avrà raggiunto un colore ambrato.
Scolate la pasta al dente dentro la padella con il sugo aggiungendo metà della muddica atturrata, correggete di sale e condite con del pepe nero macinato.
Fate saltare per insaporire per bene quindi impiattate cospargendo sopra ogni piatto la muddica atturrata avanzata.
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Come si conserva la Pasta c’anciova e muddica atturrata
La pasta si sa, va mangiata appena preparata tuttavia il sugo a base di concentrato di pomodoro e la mollica tostata potete prepararle con largo anticipo.
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