Baccalà con patate olive e capperi: Ricetta baccalà in umido, è un piatto che mi piace perché in un solo tegame trovate il pesce, il contorno di patate e un fondo di cottura da raccogliere con il pane. Lo preparo volentieri quando voglio un secondo di pesce sostanzioso. Il baccalà si rosola prima, infarinato, poi torna nel tegame solo alla fine, così resta intero.
Il sugo nasce dai pomodorini, dalla cipolla e dal vino bianco, e si arricchisce con la sapidità di olive e capperi e con la dolcezza discreta dell’uvetta, che ammorbidisco in acqua tiepida prima di unirla. Le patate cuociono nello stesso fondo e assorbono tutti i sapori.
Il passaggio delicato è uno solo: il baccalà va amalgamato al sugo muovendo il tegame per i manici, senza posate, altrimenti si sfalda. Poi cinque minuti di riposo con il coperchio, un po’ di prezzemolo fresco.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che ho selezionato per voi qui sotto:👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il Baccalà in umido
PREPARAZIONE DEL Baccalà in umido con olive e capperi.
Per prima cosa mettete a bagno l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida o con il vino per 10-15 minuti, poi strizzatela.
Sciacquate bene i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugateli. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti omogenei di circa 2-3 cm.
Asciugate i tranci di baccalà con carta assorbente e passateli nella farina, scuotendo l’eccesso.
Quindi scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame ampio o in una padella antiaderente. Adagiate i tranci infarinati e rosolateli a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, fino a quando si forma una leggera crosticina dorata. Trasferite delicatamente il baccalà su un piatto e tenetelo da parte.
Nella stessa padella aggiungete gli altri 2 cucchiai di olio, la cipolla affettata finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato. Fate soffriggere a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fiamma vivace per 1-2 minuti. Poi eliminate lo spicchio d’aglio.
Ora unite i pomodorini tagliati a metà, i cubetti di patate, le olive, i capperi e l’uvetta strizzata. Versate 150-200 ml di acqua calda (o brodo vegetale), insaporite con una macinata di pepe, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando le patate sono quasi cotte e i pomodorini hanno iniziato a rilasciare i loro succhi, formando un sughetto, adagiate i tranci di baccalà nel tegame. Coprite di nuovo e proseguite la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti. Per amalgamare il sugo muovete il tegame per i manici, senza usare le posate, così i tranci non si sfaldano.
Assaggiate il fondo di cottura e aggiungete un pizzico di sale solo se serve, perché baccalà e capperi sono già sapidi.
Infine spegnete il fuoco, spolverate con il prezzemolo tritato e lasciate riposare il piatto coperto per 5 minuti. Servite con il pane casereccio tostato.
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Baccalà in umido con patate Consigli utili
Asciugate bene il baccalà prima di infarinarlo e scuotete la farina in eccesso: la crosticina si forma meglio e il fondo di cottura non diventa pastoso.
Tagliate le patate a cubetti omogenei, così cuociono tutte nello stesso tempo.
Quando rimettete il baccalà nel tegame, non mescolate con il cucchiaio: muovete il tegame per i manici.
Salate soltanto a fine cottura, dopo aver assaggiato: baccalà, olive e capperi sono già saporiti.
Conservazione
Conservate il baccalà con patate, olive e capperi in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consumatelo in breve tempo. Per scaldarlo, passatelo in padella a fuoco basso, con un goccio d’acqua se il fondo si è asciugato, muovendo il tegame senza mescolare, per non sfaldare i tranci.
FAQ (Domande e Risposte) Baccalà con patate olive e capperi
Il baccalà deve essere già disalato?
Sì, Se il vostro è ancora salato, dissalatelo prima di cucinarlo: i tempi dipendono dal tipo e dallo spessore, quindi seguite le indicazioni sulla confezione.
Come evito che il baccalà si sfaldi?
Infarinatelo e rosolatelo prima, mettetelo da parte e rimettetelo nel tegame solo quando le patate sono quasi cotte. Poi amalgamate il sugo muovendo il tegame per i manici, senza usare le posate.
A cosa serve l’uvetta?
Dà una nota dolce che bilancia la sapidità di capperi e olive. Va ammorbidita in acqua tiepida o nel vino bianco, per 10-15 minuti e poi strizzata.
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