Le patate al lardo sono uno dei miei comfort food preferiti, quelli a cui penso appena l’aria si fa più fresca e ho voglia di qualcosa di buono e sincero. È una ricetta contadina, con pochi ingredienti e nessuna complicazione, ma con un sapore che resta.
Io parto sempre dal lardo, che lascio sciogliere piano in padella insieme alla cipolla e al burro. Si sente subito un aroma rustico, caldo, di quelli che fanno venire fame e che sanno di casa.
Poi aggiungo le patate, le sfumo con il vino bianco e, più avanti, con il brodo di carne. Cuociono lente, assorbono tutti i succhi e diventano morbide dentro, con una cremosità leggera data dalla farina che avvolge ogni tocchetto. Se non le avete mai fatte, vi invito a provarle: bastano solo un po’ di calma e una padella capiente.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che ho selezionato per voi qui sotto:👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per le Patate al lardo in padella
Preparazione delle Patate al lardo in padella
Preparate gli ingredienti
Sbucciate le patate, lavatele sotto acqua corrente e tagliatele a tocchetti di medie dimensioni, cercando di farli omogenei per garantire una cottura uniforme. Mondate la cipolla e affettatela finemente. Tritate il lardo e il ciuffetto di prezzemolo fresco.
Iniziate il soffritto
In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco dolce insieme al lardo tritato e alla cipolla affettata. Lasciate rosolare delicatamente finché la cipolla non diventa trasparente e il lardo non inizia a sciogliersi rilasciando il suo grasso profumato.
Aggiungete e infarinate le patate
Unite i tocchetti di patate in padella e fateli rosolare per qualche minuto a fiamma media, mescolando spesso per farli insaporire. Spolverate quindi i 2 cucchiai di farina sulle patate e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno per distribuirla in modo uniforme.
Sfumate con il vino
Versate il bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace per un paio di minuti, muovendo la padella in modo che l’alcol sfumi e la farina inizi a creare un fondo cremoso.
Portate a cottura
Versate il brodo di carne caldo (o acqua), regolate di pepe e aggiungete un pizzico di sale (prestate attenzione, poiché sia il lardo che il brodo sono già sapidi).
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20-25 minuti, finché le patate non risulteranno morbide alla prova forchetta. Se la preparazione dovesse asciugarsi troppo prima del tempo, aggiungete un goccio di brodo d’acqua calda.
Completate e servite
Negli ultimi minuti di cottura, togliete il coperchio per far restringere il fondo di cottura se necessario. Spolverate con il prezzemolo fresco tritato, mescolate un’ultima volta e servite le patate ben calde.
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Consigli utili
Scelta delle patate: Preferite patate a pasta gialla o varietà adatte agli umidi, in modo che mantengano bene la struttura durante la cottura in padella senza sfaldarsi.
Controllo della sapidità: Assaggiate sempre il fondo di cottura prima di aggiungere il sale. Il lardo e il brodo di carne apportano già una sapidità naturale importante.
Gestione della cremosità: La farina serve a legare il grasso del lardo con i liquidi. Se gradite un intingolo più leggero e fluido, potete ridurre la dose ad un solo cucchiaio.
Conservazione
Conservate le patate al lardo avanzate all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Per riscaldarle, ripassatele in padella a fuoco dolce aggiungendo un cucchiaio di brodo o d’acqua per ridare morbidezza alla salsa.
Varianti
Senza Lattosio: Sostituite il burro con una pari quantità di olio extravergine d’oliva o burro chiarificato senza lattosio.
Variante Vegetariana / Vegana: Omettete il lardo e sostituitelo con funghi essiccati riidratati o dadini di tofu affumicato, utilizzando brodo vegetale al posto di quello di carne e olio extravergine al posto del burro.
Profumo di Erbe Aromatiche: Potete arricchire il soffritto iniziale aggiungendo un rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia insieme al lardo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le patate al lardo in anticipo?
Sì, potete cuocerle con qualche ora di anticipo e scaldatele a fuoco dolce in padella prima di servirle, aggiungendo un goccio di brodo o acqua calda se la salsa dovesse essersi ristretta troppo.
Quale tipo di lardo è consigliabile utilizzare?
Il Lardo di Colonnata o il Lardo d’Arnad sono ideali per la loro ricchezza aromatica e la presenza di spezie, ma qualunque lardo stagionato di buona qualità andrà benissimo per questa preparazione.
Cosa fare se non ho a disposizione il brodo di carne?
Potete sostituirlo con un brodo vegetale delicato oppure con semplice acqua calda salata, anche se il brodo di carne conferisce una maggiore profondità di sapore.
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Dosi variate per porzioni
