Ravioli di pesce al nero di seppia

Per preparare i ravioli di pesce al nero di seppia, iniziate preparando la sfoglia che deve riposare in frigorifero, quindi sulla vostra spianatoia disponete la farina a fontana, facendo un buco al centro, rompete le uova ed il nero di seppia ricavato da una seppia fresca, mescolate prima aiutandovi con una forchetta e una volta che inizia ad amalgamarsi il tutto, impastate con le mani.

Aggiungere ora il sale e l’olio evo, impastate per bene fino a formare un bel panetto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo a riposare per 30 minuti.

Dedicatevi ora al ripieno. Cuocete al vapore i filetti di sogliola ben puliti e senza pelle, una volta cotti, sistemateli nel bicchiere del vostro mixer o robot da cucina insieme al pane in casetta, un uovo, sale e pepe e azionate l’apparecchio fino a ottenere una crema (anche se con grumi va bene) deve risultare un composto piuttosto appiccicoso, non vi preoccupate, se dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere qualche cucchiaio di fecola di patate ma se avete cotto il pesce a vapore questo non dovrebbe succedere.

Prendete ora il vostro impasto per la sfoglia al nero di seppia dal frigo e stendetelo in una sfoglia sottile, io mi sono aiutata con la macchinetta ma se non l’avete potete farlo con il mattarello, quindi ricavate delle strisce.

Formate dei mucchietti di impasto distanziati tra loro, coprite con altra striscia di pasta facendo pressione attorno al ripieno per evitare che inglobi aria, tagliate con un taglia pasta oppure con una semplice rotella.

In questo passaggio potete anche aiutarvi con gli stampi per i ravioli che sono molto comodi.

Una volta preparati i vostri ravioli, sistemateli su della carta forno cosparsi con un po’ di farina.

Mettete a bollire acqua salata sufficiente a cuocere i ravioli di pesce e nel frattempo dedicatevi al sugo che preferite, io ho fatto un semplice sugo di pomodoro passato con il mixer per farlo una crema, una volta che l’acqua bolle, tuffatevi i ravioli, cuoceteli per 5 minuti, scolateli con un mestolo forato sistemandoli nel piatto di portata, condite con il sugo, un filo di olio evo e.. BUON APPETITO con i ravioli di pesce al nero di seppia !!