Latticello preparazione e utilizzi in cucina, il latticello non è altro che lo scarto liquido dalla lavorazione dalla panna, io oggi vi spiego i due metodi per farlo in casa visto che nel nostro paese non è molto diffuso e non lo si trova facilmente in commercio.
Il latticello è molto utilizzato nella cucina anglosassone che rende i prodotti da forno dolci e salati molto soffici e saporiti, si usa anche nella preparazione dei gelati fatti in casa e nelle marinature di carni sia bianche che rosse.
Anticamente lo si preparava lasciandolo fermentare per poi prenderlo come una bevanda naturalmente privo di grassi ma ricco di fermenti lattici.
Andiamo subito dopo la foto, a scoprire come si fa, il latticello preparazione e utilizzi!!
Ingredienti per 200 gr di latticello preparazione e utilizzi
per prepararlo con la panna
Ingredienti per 200 ml latticello partendo dallo yogurt
Latticello preparazione e utilizzi
Latticello con la panna
Montate la panna con le fruste elettriche oppure con un robot da cucina o una planetaria fino che la panna non si sarà montata.
Quindi continuando a montare sempre con le fruste, finche la panna non si sarà “smontata”, diventando solida.
Ponete la panna smontata dentro un collino con una coppa sotto per raccogliere appunto il latticello e pressate la parte solida per far fuoriuscire tutto il liquido.
Avrete cosi ottenuto da una parte (quella solida ) il burro che potete compattare e conservare in frigorifero e d’altra parte il latticello.
Con 200 ml di panna si ottengono circa 70 g di burro e 130 di latticello.
Per preparare il latticello con lo yogurt
Per preparare il latticello con lo yogurt spremette il limone e filtratene il succo, tenete da parte.
In una coppa sistemate lo yogurt e lavoratelo con la frusta a mano incorporando mano a mano il latte scremato.
Infine aggiungete il succo di limone e mescolate per amalgamare il tutto.
Vedrete che subito si formerà una schiuma densa in superficie, lasciate riposare 10 minuti prima di utilizzare e voilà il latticello pronto.
Potete conservarlo in frigorifero per 15 giorni chiuso in un contenitore ermetico.
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