Gnocchi di patate con fonduta

In un pentolino portate il latte a bollore, quando lo raggiunge abbassate la fiamma, aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato e la fontina tagliata a pezzettini piccoli, aiutandovi con una frusta a mano sbattete sempre sul fuoco per far in modo di sciogliere i formaggi.

Dovete mescolare piano per evitare che la fonduta attacchi sul fondo del pentolino e si formino grumi fastidiosi, se succede, potete passare la fonduta al setaccio a maglie fitte per avere la consistenza cremosa.

Ricordatevi che la fonduta dev’essere compatta, non deve filare troppo, spegnete e tenete al caldo.

Quando l’acqua bolle, cuocete gli gnocchi e scolateli appena vengono a galla, conservate un mestolo di cottura degli gnocchi e nella stessa pentola ancora calda tuffate gli gnocchi scolati, la fonduta di formaggio, saltate il tutto muovendo la pentola avanti e indietro per qualche secondo in  modo di insaporire per bene il tutto, servite e..

BUON APPETITO

Per preparare gli gnocchi di patate con fonduta iniziate cuocendo le patate con la buccia in abbondante acqua non salata, oppure potete cuocerle a  vapore sbucciate e tagliate a pezzettoni come faccio io per fare molto più veloce e cosi facendo le patate non assorbono acqua.

Quando le patate sono cotte sbucciatele se le avete cotto con la buccia e passatele allo schiaccia patate, raccogliete la purea sopra la spianatoia cosparsa con poca farina, lasciate freddare.

Aggiungete ora l’uovo e la farina insieme alla fecola, impastate velocemente fino ad avere un composto liscio e non più appiccicoso, formate dei salsicciotti e tagliate gli gnocchi non tanto grandi sistemandoli su un foglio di carta forno cosparso con della farina per evitare che si attacchino tra di loro.

Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere gli gnocchi e nel frattempo preparate la fonduta di parmigiano.