Le melanzane sottolio fatte in casa insieme ai peperoni e alle zucchine sono le verdure estive più usate per conservare sottolio facendo scorta di queste bontà per l’inverno quando queste verdure non saranno più di stagione.
Con pochi e semplici passaggi e pochissimi ingredienti avrete delle melanzane sottolio ottime da servire come antipasto o come contorno oppure da mangiare con una buona bruschetta calda anche a gennaio visto che le melanzane se ben conservate si mantengono benissimo sottovuoto per 1 anno.
Dovete solo fare attenzione alla percentuale di aceto e acqua per la precottura e ovviamente alla sterilizzazione dei vasetti sia prima di riempirli che dopo essere riempiti perché si deve creare il sottovuoto.
Se anche voi amate fare i sottoli o le conserve vi lascio la ricetta per preparare il condiriso in casa e i carciofi sottolio, imbattibili
Curiosi? scopriamo insieme subito dopo la foto come si preparano le melanzane sottoli fatte in casa!!
- Energia 273,81 (Kcal)
- Carboidrati 7,16 (g) di cui Zuccheri 3,80 (g)
- Proteine 1,10 (g)
- Grassi 23,55 (g) di cui saturi 3,38 (g)di cui insaturi 0,11 (g)
- Fibre 3,35 (g)
- Sodio 9.698,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per le melanzane sottolio
- 5 kgmelanzane ovali nere
- 1 lacqua
- 1 laceto di vino bianco
- 1 lvino bianco
- 500 gsale grosso
- 500 mlolio extravergine d’oliva
- 4 spicchiaglio
- 4peperoncini freschi
- 4 cucchiainiorigano secco
Come si preparano le melanzane sottolio
Preparate le melanzane sottolio lavando e asciugando le melanzane quindi sbucciatele e tagliatele prima a fette e poi a listerelle non tanto grosse.
Sistemate le melanzane a strati dentro una ciotola coprendo ogni strato con del sale grosso quindi sistemate un piatto sopra e un peso cosi da far uscire l’acqua amara delle melanzane.
Lasciatele cosi per almeno 4 ore quindi strizzatele e fatele asciugare su dei teli puliti e asciutti.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua con aceto e vino bianco e quando bolle tuffateci le melanzane lasciandole bollire per 2 minuti.
Scolatele e fatele asciugare nuovamente su dei teli puliti per qualche ora quindi riempite i barattoli sterilizzati con strati di melanzane, fettine di aglio e di peperoncino e del origano secco.
Riempite i barattoli con del buon olio evo spingendo le melanzane con una forchetta per eliminare le bolle d’aria quindi tappate.
Fate bollire i barattoli sistemandoli in una pentola colma di acqua con degli strofinaci tra i barattoli per evitare che si tocchino.
Dal bollore lasciateli 20 minuti quindi spegnete e lasciate raffreddare dentro l’acqua.
Quando togliete i barattoli vedrete che le melanzane sottolio avranno fatto il sottovuoto perché i tappi saranno tutti giù, infatti se premete in mezzo non sentirete nessun rumore.
Se invece premendo sentite il tipico clack dovrete sterilizzare di nuovo tappando ancora una volta i barattoli perché il sottovuoto è fondamentale per la riuscita di questa conserva.
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Come si conservano le melanzane sottolio
Le melanzane sottolio con il sottovuoto si conservano in dispensa per 1 anno, se non volete fare il sottovuoto si conservano al buio e lontano di fonti di calore per 1 mese ma dopo aperte le dovete tenere in frigorifero.
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