Zuppa di cozze Napoletana.
La storia popolare narra che Ferdinando I di Borbone fosse un uomo molto goloso. La settimana prima di Pasqua il frate dominicano Gregorio Maria Rocco gli consigliò di non eccedere con peccati di gola. Il sovrano, non volendo rinunciare al suo piatto di cozze, se ne fece servire uno accompagnato da una zuppa di pomodoro. La ricetta si diffuse in breve tempo al di fuori della corte e diventò così una tradizione per tutto il popolo.
La zuppa di cozze Napoletana è un piatto speciale molto gustoso che per tradizione viene preparato e non può mancare in nessuna tavola il giovedì Santo, il giovedì che precede la Pasqua; ma non solo, a Napoli la zuppa di cozze è presente nel menù di molte trattorie tutto l’anno e in estate la potete gustare in tutti i ristorantini vicino al mare.
La zuppa di cozze Napoletana è molto semplice, ricca e gustosa, ha tanti frutti di mare, scampi e polpo e una nota di piccante favolosa, un piatto molto saporito che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 2 kgcozze
- 500 gvongole veraci
- 1polpo (da 1 kg circa)
- 500 glumachine di mare (maruzzielli)
- 300 gfasolari
- 8scampi (o gamberoni)
- 8 fettefresella (Frisella) (o 8 fette di pane raffermo)
- 2 spicchiaglio
- q.b.Olio al peperoncino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.prezzemolo
Preparazione
Pulite il polpo e bollitelo come descritto QUA.
Mettete a spurgare in acqua e sale le vongole, le fasolari e le lumache di mare.
Nel frattempo che il polpo cuoce e le vongole sono a spurgare pulite e lavate le cozze, scartate quelle aperte o rotte e pulite quelle integre eliminando il “bisso” la barbetta con cui erano ancorate agli scogli e sfregandole con una spazzolina dura in modo da eliminare i residui presenti sul guscio, poi sfregatele vigorosamente una con l’altra in una bacinella piena d’acqua o sotto l’acqua corrente in modo da pulire bene il guscio, una volta pulire sciacquatele più volte.
Lasciate il polpo nella sua acqua (conservate l’acqua mi raccomando, servirà alla fine) poi tagliatelo lasciando i tentacoli interi divisi tra di loro, lasciate un paio di tentacoli interi gli altri tagliateli a pezzettoni.
Tritate del prezzemolo e tenetelo da parte.
Mettete a bollire in una capiente pentola abbondante acqua (tipo per cuocere la pasta) .
Mettete in 2 padelle diverse dell’olio e fate scaldare in ognuna uno spicchio d’aglio.
In una padella aggiungete i maruzzielli, nell’altra le fasolari (tolte dall’acqua e sciacquate e asciugate bene) coprite con un coperchio e iniziate la cottura a fiamma vivace.
Dopo 2 minuti di cottura delle fasolari unite le vongole, coprite ancora con il coperchio e fatele cuocere velocemente, appena tutti i molluschi sono aperti sono pronti.
Cuocete le cozze nell’acqua bollente 2 minuti. Alzatele con una schiumarola.
Nell stessa acqua cuocete per 1 minuto e mezzo anche gli scampi e i gamberi insieme.
Prepariamo la zuppa di cozze:
La parte più bella della zuppa di cozze è la preparazione del piatto.
Mettete a scaldare l’acqua del polpo.
Disponete sul fondo di un grande piatto da portata le freselle (o in alternativa pane raffermo bruschettato).
Sistemate sulle freselle e tutt’attorno le cozze che aprirete man mano.
Aggiungete poi le lumachine di mare, il polpo a dadini, le fasolari, sistemate tutt’attorno anche le vongole, decorate con gli scampi, mettete un po’ di prezzemolo tritato se vi piace e poi distrubuite il fondo di cottura dei molluschi, completate bagnando con dell’acqua del polpo bollente e con un po’ di olio al peperoncino sopra.
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