Peperoni ripieni al forno con carne

Tagliare il pane a pezzettoni e metterlo in ammollo in abbondante acqua a temperatura ambiente.

Sciacquare i pomodorini e tagliarli a pezzettini, tagliare e pulire anche 1 peperone e tagliarlo a dadini piccoli.

Tagliare la scamorza a dadini e tritare del prezzemolo finemente.

Strizzare il pane e sbriciolarlo in una ciotola, unire la carne tritata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, le uova leggermente sbattute, i pinoli e i dadini di pomodorini e peperone, mescolare bene il tutto in modo da amalgamare il composto, unire una macinata di pepe, aggiustare di sale, mescolare ancora, unire la scamorza a dadini e lasciare insaporire il tutto un attimo.

Nel frattempo che la farcitura riposa prepariamo i peperoni, lavarli sotto acqua corrente, tagliare la calotta con il picciolo (se i peperoni sono piccoli, potete lasciarli interi e usarla come come copertura), eliminare i semini interni e tagliarli in 2 se sono grandi parti in orizzontale, eliminare anche i filamenti bianchi interni.

Accendere il forno a 180°, oliare il fondo di una teglia abbastanza grande da contenere i peperoni in una sola fila. Riempire i peperoni con il ripieno e adagiarli man mano nella teglia oliata con la farcitura verso l’alto, cospargere leggermente di pangrattato e mettere un filino d’olio extravergine sopra ogni peperone, infornare a 180° per circa 45 minuti, i peperoni devono cuocersi e in superficie deve formarsi una crosticina dorata.

Una volta cotti togliere dal forno, lasciare intiepidire leggermente e servire.