Paccheri alla pescatora.
Semplici, gustosi e saporiti.
I paccheri alla pescatora sono un piatto molto semplice da preparare e tanto gustoso, perfetti per le festività, se avete ospiti o per iniziare nel modo migliore un pranzo a base di pesce, cucinati bene sembreranno usciti dalle cucine di un grande ristorante, oggi vi spiego come ottenere un ottimo piatto cucinato al meglio.
Ingredienti
- 400 gpaccheri trafilati al bronzo
- 1calamaro
- 500 gcozze
- 500 gvongole veraci
- 4scampi
- 10pomodorini
- q.b.prezzemolo
- 2 spicchiaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.vino bianco
Preparazione
Pulite le cozze eliminando con una retina le impurità dal guscio, sciacquate tutti i frutti di mare bene sotto acqua corrente.
Una volta sciacquati spurgate i frutti di mare (vongole e cozze) lasciandoli un’oretta in acqua con un pò di sale.
Passata l’oretta tritate del prezzemolo.
Sciacquate i pomodorini e tagliarli a metà.
Pulite il calamaro.
Staccate la testa con i tentacoli, eliminate le interiora e la cartilagine dalla sacca, eliminiamo anche l’occhio presente al centro della testa (potete farlo fare anche dal vostro pescivendolo).
Tagliate il calamaro a pezzettini.
Passato il tempo per spurgare i frutti di mare vanno fatti aprire.
Scaldate in una padella capiente un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, unire le vongole e le cozze, coprire con un coperchio e farle aprire, appena sono aperte spegnere il fuoco e metterli da parte con il loro succo.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere i paccheri.
In una capiente padella (potete usare anche quella dei frutti di mare, che metterete in una ciotola) mettete un filo generoso di olio, uno spicchio d’aglio e i pezzetti di calamaro, fate cuocere un minutino poi sfumate col vino bianco e unite i pomodorini e gli scampi, cuocete il tutto velocemente.
Togliete il guscio anche dalle vongole e le cozze, lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto e filtrare l’acqua, unite il tutto al sugo insieme a del prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Cuocete i paccheri nell’acqua bollente molto leggermente salata 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, alzarli delicatamente con un mestolo forato e metterli direttamente nel sugo, far mantecare e completare la cottura aggiungendo se occorre un pò d’acqua di cottura della pasta (di solito non serve perchè c’è già quella dei frutti di mare) e scuotendo la padella spesso in modo da insaporire il tutto senza rompere i paccheri.
Unire altro prezzemolo tritato e servite decorando ogni piatto con lo scampo e dei frutti di mari col guscio.
I paccheri alla pescatora sono pronti per essere gustati… Buon appetito!
Provate anche il risotto alla pescatora, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.