Il risotto alla pescatora è un classico della cucina Italiana, molto apprezzato, profumato e gustoso.
Ottimo anche se si hanno ospiti questo primo piatto a base di pesce piace praticamente a tutti.
Tutti in cucina, oggi prepariamo il risotto alla pescatora, un primo piatto che vi farà leccare anche i baffi!
Ingredienti per 4 persone:
350 g riso carnaroli
300 g totani freschi puliti
300 g cozze
250 g vongole veraci
olio extra vergine d’oliva
8 pomodorini
mezza cipolla
un pò di vino bianco
sale e pepe
Per il brodo di pesce:
una costa di sedano
2 pomodorini
scarti di pesce
1 cipolla piccola
Preparazione:
Pulite i totani e tenerli da parte.
Fate il brodo di pesce.
Mettere gli scarti dei totani e di altri pesci se ci sono in una pentola alta con la cipolla, il sedano e i pomodorini divisi a 2, unite abbondante acqua e far bollire a fuoco basso per almeno 30 minuti, passato il tempo tenerlo sul fuoco a fiamma molto bassa.
Fate aprire i molluschi insieme agli scampi con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, appena i molluschi sono aperti spegnete il fuoco e sgusciatene la maggior parte, filtrate il fondo di cottura.
Tagliate i totani a pezzettini.
Tritate molto finemente la cipolla e del prezzemolo.
Soffriggete molto leggermente la cipolla con un filo generoso di olio, i pomodorini tagliati a pezzettoni e i totani (io avevo qualche pezzetti di polipo lesso e ho aggiunto anche quello).
Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco.
Unite il fondo di cottura dei molluschi e un pò di brodo filtrato, salate e pepare, continuate ad aggiungere man mano il brodo filtrato poco alla volta, cuocendo così il riso, quando il riso è quasi cotto unite i i molluschi senza guscio, gli scampi e il prezzemolo tritato, mescolate e completate la cottura.
Spento il fuoco, unite i molluschi col guscio, coprite con un coperchio e lasciate riposare un minuto.
Impiattate decorando ogni piatto con uno scampo, un pò di prezzemolo tritato e qualche mollusco col guscio.
Il risotto alla pescatora è pronto per essere servito, buon appetito!
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