Arista arrotolata

Tagliate l’arista facendola diventare stesa, potete farlo fare anche dal vostro macellaio, deve venire un grosso braciolone.

Come prima cosa prepariamo i funghi, 1/4 andranno nel ripieno dell’arista, gli altri li conserveremo per servirli come contorno, preferisco cuocerli tutti all’inizio e poi riscaldarli per non fare troppe cotture.

Pulite i funghi se sono quelli freschi o sciacquateli bene e più volte se sono quelli in barattolo.

Tritate molto finemente la cipolla e la carota.

Mettete un filo d’olio in una padella, unite la cipolla e la carota tritata e fatela dorare leggermente, aggiungete i funghi aggiustate di sale e unite una macinata di pepe.

Cuocete i funghi coperti da un coperchio.

Appena i funghi dono trifolati possiamo preparare la nostra arista arrotolata.

Frullate l’altra carota e la cipolla.

Tagliate la scamorza a striscioline lunghe e larghe 2 cm.

Stendete l’arista già aperta su un tagliere, ricoprirla con lo speck, mettete 1/4 dei funghi sparsi qua e là, mettete la scamorza su un lato per tutta la lunghezza.

Arrotolate l’arista partendo dal lato con la scamorza formando un rotolone, infarinate bene il rotolone e chiudetelo con lo spago da cucina.

Mettete un filo d’olio in un tegame ovale che contenga l’arista.

Mettete l’arista nel tegame e fatela dorare bene da tutti i lati, appena è dorata unite il vino e fatelo evaporare.

A questo punto unite il brodo, la carota e la cipolla che avevate frullato, aggiustate di sale (senza esagerare, c’è lo speck dentro l’arista) e portate al bollore, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassissima per 2 ore, provando la cottura con uno stecchino la carne deve risultare morbida.

Servite tagliato a fette, accompagnato dai funghi preparati in precedenza riscaldati e irrorato dal fondo di cottura.

L’arista arrotolata è pronta per essere gustata… Buon appetito!

Provate anche l’artista ripiena con crema di carote, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.