La pasta al gratin (a gratè) è un tipico primo della cucina tradizionale napoletana, cucina che deriva dalle ricette che i cuochi francesi portarono a Napoli durante il regno dei Borboni e che il popolo seppe semplificare utilizzando ingredienti più poveri. La pasta al gratin è un’ alternativa gustosa alla classica pasta al forno personalizzabile secondo i propri gusti. Questa la mia versione della pasta al gratin. 
Ingredienti per 4 porzioni di pasta al gratin
- 350 g di pasta (tipo tortiglioni)
- 600 g di besciamella (preparata con 500 ml di latte)
- 250 g di provola affumicata
- 100 g di parmigiano o grana grattugiato
- 200 g di prosciutto cotto (1 sola fetta tagliata spessa)
- pepe quanto basta
per la teglia
- burro quanto basta
- pane grattugiato quanto basta
Videoricetta
Procedimento pasta al gratin
Iniziamo a preparare la besciamella potete seguire questa ricetta (o utilizzate quella già pronta)
Nel frattempo tagliamo a piccoli pezzi la provola affumicata io l’ho grattugiata con una grattugia per fare le scaglie 
così si amalgama meglio
tagliamo anche il prosciutto cotto a listarelle
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, 
lasciatela al dente perchè poi continuerà la cottura in forno, quando è cotta scolatela bene 
aggiungiamo alla pasta la besciamella (tenetene un paio di cucchiai da parte) 
il prosciutto cotto tagliato a listarelle, la provola affumicata (è una mozzarella affumicata) un pç di pepe nero macinato (facoltativo) e il parmigiano o il grana grattugiato (teniamone un cucchiaio colmo da parte) e mescoliamo bene
Imburriamo una teglia (io ne ho usata una quadrata di cm 20×20)
e facciamo aderire del pane grattugiato
Tasferiamo la pasta nella teglia imburrata e spalmiamo sulla superfice la besciamella che avevamo lasciato da parte e spolveriamo con il cucchiaio di formaggio grattugiato
Inforniamo in foro già caldo a 200° per 30-40 minuti circa, fino a quando la superfice sarà bella dorata.
Sfornate e lasciate raffreddare per qualche minuto in modo da poter tagliare la fetta senza che si rompa e servite.
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