Ingredienti per 4 persone
- 3 melanzane grosse (o 6 piccole)
- 100 g di emmenthal (scamorza o altro formaggio a piacere)
- 100 g di panatura gustosa
- 30 g di parmigiano o grana grattugiato
- 500 ml di salsa di pomodoro
- sale quanto basta
- foglioline di basilico quanto basta
Preparazione
Preparate la salsa di pomodoro, fate riscaldare 2 cucchiai di olio con uno scalogno tritato ( o una fetta di cipolla tritata)
aggiungete circa 1 litro di passata di pomodoro ( io la preparo frullando con un frullatore ad immersione il contenuto di 2 barattoli di pomodori pelati o passando al passaverdure 2 kg di podori freschi sbollentati per qualche minuto) fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa densa e corposa salate e aggiungete foglioline di basilico a piacere
lavate le melanzane e asciugatele
Privatele del gambo , sbucciatele e tagliatele a fettine sottili (4-5 mm circa)
prendeta una teglia o la leccarda del forno e ricopritela con carta forno e disponetevi le fettine di melanzane infornate per 20-25 minuti in forno già caldo a 220°
dopo 10 minuti rigirate le melanzane
potete cuocerle anche al microonde, coprite il piatto del microonde con carta da forno e disponetevi le fettine di melanzane azionate 4 minuti alla massima potenza
poi rigirate le melanzane e azionate ancora 4 minuti alla massima potenza
ecco le melanzane cotte
Se le melanzane sono di piccola dimensione sovrapponete due o più fettine in modo da avere una melanzana abbastanza lunga da poter essere arrotolata,
su ogni fettina di melanzana aggiungete un pizzico sale e un cucchiaino di panatura gustosa ( in alternativa potete aggiungere un po di pane grattugiato mescolato a a grano o parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato)
tagliare l’emmenthal a bastoncini
e posizionarne un pezzetto su ogni melanzana
arrotolare delicatamente, le melanzane partendo dal lato dove avete posizionato il ripieno
ecco gli involtini pronti
mettere un pò di sugo di pomodoro sul fondo di una padella
e adagiarvi gli involtini
ricoprirli con altro sugo di pomodoro
spolverare con grana o parmigiano grattugiato e aggiungere foglioline di basilico
coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, il tempo che il formaggio si sciolga, e gli involtini sono pronti da servire 
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