La cheesecake (in italiano dolce al formaggio) è un dolce composto da una base di biscotti sbriciolati e ricomposti, ma anche da pan di spagna o pasta frolla, su cui poggia uno strato di crema a base di formaggio molto morbidi ( formaggio spalmabile, ricotta, mascarpone, etc), la superficie viene decorata con frutta freasca, cioccolato topping alla frutta o cioccolato etc.; per la cheesecake esistono due versioni una che richiede la cottura ed una no. La cheesecake al cioccolato cotta con mascarpone prevede la cottura in forno.
Ingredienti
Base
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180 g di burro
Ripieno
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500 g di mascarpone
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60 g di cacao amaro
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90 g di zucchero di canna
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2 Uova
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200 ml di panna da montare (fresca o vegetale)
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70 g di amido di mais
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1 pizzico di sale
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4 cucchiai di rum (o 2 fialette di aroma rum)
Per decorare (facoltativo)
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100 g di cioccolato bianco
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fragole o frutti rossi quanto bastano
Preparazione
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Fondete il burro ed unitelo ai biscotti tritati
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mescolate bene
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Rivestite uno stampo a cerchio apribile con carta forno di 24 cm di diametro ( se volete utilizzare uno stampo da 18-20 cm dimezzate le dosi) e versate il composto di burro e biscotti
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Pressate il composto sul fondo e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio, riponete la base in freezer ( o in frigorifero, dove dovrà rimanere almeno per 30 minuti)
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Intanto preparate la crema al formaggio in una ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero,il sale, la vaniglia e il rum
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montatele fino ad ottenere un composto spumoso
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aggiungete il cacao e l’amido e mescolate
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aggiungete anche la panna continuando a mescolare
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aggiungete il mascarpone e mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo
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Riprendete la base e versateci sopra la crema al fomaggio
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distribuitela uniformente e livellatela
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infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti circa ( in stampo da 20 cm infornare per 20 minuti circa)
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Sfornate e lasciate raffreddare la cheesecake al cioccolato cotta con mascarpone,
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una volta fredda togliete dallo stampo e decorate a la superficie con frutta e\o cioccolato a piacere
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