BISCOTTI DIGESTIVE

I biscotti digestive sono biscotti secchi creati con una mistura di farine diverse (farina bianca, integrale, farina di avena), burro, zucchero di canna, sale e bicarbonato, sono il  simbolo dell’austera Inghilterra che non ama gli eccessi. In epoca vittoriana si credeva che il bicarbonato (soda) aiutasse la digestione ed è anche per questo che i digestive sono stati chiamati così. Il digestive è un biscotto croccante e dal sapore non troppo dolce in Inghilterra sono consumati principalmente inzuppati nel thè o nel caffè, ma sono usati anche come base per il famoso cheesecake o altri dolci che hanno bisogno di una base di biscotti sbriciolati e amalgamati col burro, sono ottimi anche per accompagnare formaggi. Il digestive come semplice biscotto secco, un “cookie” come tutti gli altri, esisteva già prima che fosse sviluppata la ricetta McVitie’s diventata poi famosa. Originariamente i biscotti Digestive, venivano prodotti nel forno di McVitie’s, che si trovava ad Edimburgo in Scozia, fondato nel 1830 da Robert McVitie, dove il figlio, Robert Jr, praticante panettiere, sviluppò la propria ricetta per questi biscotti e cominciò a produrli su vasta scala. Il marchio Digestive, invece, fu inventato nel 1892 da Alexander Grant, che quando McVitie morì diventò il direttore della società McVitie & Price, e più tardi il suo presidente. Questa la mia ricetta dei famosi biscotti.

 Ingredienti:

• 120g farina di avena
• 100g farina integrale
• 60g zucchero di canna
• 90g burro
• 3g bicarbonato di sodio (1\2 cucchiaino)
• 1g sale (la punta di un cucchiaino)
• 20g latte ( 3 cucchiai)

Procedimento:

Ho preparato la farina d’avena polverizzando fiocchi di avena integrali bio ( potete usare anche farina d’avena già pronta) io ho utilizzato il bimby  30 secondi velocità 10 ma potete utilizzare qualsiasi tritatutto.

Nel boccale del bimby (potete usare la planetaria con il gancio a foglia o impastare a mano) ho messo le farine, lo zucchero, latte, sale, bicarbonato di sodio, e burro a pezzetti e azionato 40 secondi velocità 5

Quando l’impasto è pronto compattatelo formando una palla, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchetto da freezer e riponete in frigo per almeno mezz’ora

Passato il tempo di riposo riprendete l’impasto e mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata

Stendetelo con un matterello in una sfoglia molto sottile circa 4 mm

e ritagliate della forma desiderata, io ho impresso la scritta “love bakery” sulla superfice con un timbro da biscottii e poi ritagliato

disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno

infornate a 180° in forno statico già caldo per 12-15 minuti non vi preoccupate se quando li sfornate sono ancora morbidi induriranno raffreddandosi. non toccateli fino a quando non sono completamente freddi altrimenti si sbriciolano.

conservateli in un contenitorecon chiusura ermetica o in una scatola di latta. si conservano per 2 settimane circa ma vi assicuro che non dureranno tanto tempo.

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