A seconda se andate di fretta o meno potete usare gli asparagi freschi
(ed ovviamente sarebbe il massimo ) mettendo però in conto che vi ci vorrà più tempo per lavarli pulirli e trattarli a dovere.
A questo proposito vi lascio un link interessante ma soprattutto utile
Se avete poco tempo, come spesso capita, trovo ottimi gli asparagi surgelati della Orogel, ricchi di fibre e di folati ovvero acido folico, un aiuto per il sistema immunitario.
Le Punte di Asparagi della Orogel sono in una confezione da trecento grammi, coltivati in Italia, per rispettarne la delicatezza
il prodotto viene raccolto a mano, prima di essere surgelate vengono sottoposte ad un processo di scottatura a vapore
mantenendone così intatte le proprietà ed esaltandone il gusto ed il sapore.
Come si possono preparare?
- in casseruola
Fare bollire due dita di acqua leggermente salata in una casseruola bassa e sufficientemente larga da contenere gli asparagi, disporli per il lungo, coprirli e farli cuocere per circa 7/8 minuti, scolarli e cucinarli poi a piacere.
- a vapore, con l’apposito cestello
I tempi di cottura ovviamente sono orientativi, quando le punte saranno tenere dovrebbero essere pronti.
Per questa preparazione, o meglio per fare la crema di questa preparazione,
ho utilizzato i gambi, le punte ho preferito lasciarle intere come guarnizione del piatto.
Sedanini con crema di asparagi e pancetta dolce
INGREDIENTI
300 grammi di punte di asparagi della Orogel
(per circa 3 persone )
1 piccola cipolla rossa, lavata, pelata e a rondelle
80 grammi di pancetta dolce, a dadini
80 grammi di filetto di sgombro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio di oliva, extra vergine, q.b
panna da cucina, q.b
grana, a piacere
PROCEDIMENTO
- Fare bollire due dita di acqua leggermente salata in una casseruola bassa e sufficientemente larga da contenere gli asparagi, disporli per il lungo, coprirli e farli cuocere per circa 7/8 minuti, e scolarli, ( tenete l’acqua di cottura ) farli poi raffreddare
- In un tegamino, in un paio di cucchiai d’olio, fare intenerire la cipolla e colorire la pancetta, aggiungere lo sgombro sfumare con il vino e fare ammorbidire, aggiungere gli asparagi facendo attenzione a non rompere le punte, aggiustare di sale solo se necessario.
- Togliere gli asparagi, staccare le punte e metterle da parte.
- Passare i gambi degli asparagi al mixer ( volendo con la pancetta ) e formare una crema servendovi se necessario dell’acqua della loro cottura.
- Riporre la crema nel sughetto di pancetta e cipolla ( se non l’avrete frullata ) e farla insaporire.
- Cuocere la pasta al dente ( 80 grammi a persona ), condire con la crema ottenuta diluendola con un po’ d’acqua degli asparagi calda, aggiungere qualche cucchiaiata di panna, mescolare il tutto ed unire da ultimo le punte di asparagi tenute da parte sulla pasta o sul piatto di portata.
- Grana, a piacere.
