Finalmente ho trovato la ricetta infallibile per delle mini pavlove perfette.
Le conoscete? La Pavlova è una torta della Nuova Zelanda e dell’Australia. Costituita da una base di meringa morbida dentro e croccante fuori, una copertura di panna e frutta, è un dolce molto appariscente, consigliato soprattutto per le grandi occasioni.
Negli anni ho provato a farla e a rifarla ma non ottenendo il risaluto sperato.
Il segreto sta nella cottura. Deve essere lenta, e non dobbiamo avere fretta.
La ricetta perfetta è quella di Toni, che ho imparata grazie ad una diretta che ha realizzato su Istangram.
Ma ora veniamo a noi e alla ricetta!
Ingredienti
Per la base
- 5Albumi (a temperatura ambiente e freschissimi)
- 280 gZucchero semolato finissimo (io ho utilizzato lo Zefiro)
- 1 pizzicoSale
- 1 cucchiainoFarina di mais (maizena)
- 1 cucchiainoAceto bianco
Per la farcitura
- 200 gpanna fresca da montare
- Frutta fresca a piacere
Preparazione
Per prima cosa accendete il forno a 180°, statico e fatelo riscaldare per bene.
Ora con delle fruste elettriche (io planetaria) sbattere per bene gli albumi con il pizzico di sale, fino ad arrivare ad un composto semi-montato. Dovrà risultare morbido, spumoso ma non del tutto montato.
Ora, un cucchiaio alla volta, inserire lo zucchero all’interno degli albumi, SENZA FRETTA. Prima di aggiungere il cucchiaio successivo, attendere che il precedente sia assorbito per bene. Mi raccomando non dovrete avere fretta.
Una volta aggiunto a cucchiaiate lo zucchero e terminato, sbattete alla massima velocità ancora per 10 minuti il composto. Terminati i 10 minuti aggiungere con le fruste a minima velocità la maizena ed il cucchiaino di aceto. Mescolare fino a quando saranno amalgamati.
Ora il vostro composto per la pavlova è pronto: io ho preferito farne tante ma piccoline, nessuno vi vieterà di farne una unica, bella grande. Dipende dall’occasione che avete da festeggiare.
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Per quelle piccole: Rivestire la teglia del forno con carta forno. Fermare la carta forno con un pochino di impasto di meringa nei 4 angoli, in questo modo il foglio di carta non si muoverà più. Ho messo nella sac a poche il composto di meringa e formato dei piccoli cerchietti, circa 6/7 cm di diametro, ho fatto 3 giri in modo da creare dei cestini di meringa.
Mi raccomando: andrete a cuocere una teglia alla volta, quello che vi consiglio è di organizzarvi bene le quantità. Io di solito non faccio più di una teglia. (con questa quantità ve ne verranno 6/7.
Per quella grande: Disegnare un cerchio di diametro 15cm sulla carta e posizionarlo, con il cerchio rivolto verso il basso. Con una spatola andate a formare un disco alto tre dita sulla placca creando una specie di cratere al centro. Potrete decorare il bordo esterno con i rembi di una forchetta, oppure lasciarlo cosi “spatolato”.
Per la cottura: in entrambi i casi (sia che decidi di farla grande o tante piccole) Posizionare la Pavlova nel forno e ridurre immediatamente la temperatura del forno a 110°C. Cuocere per 1 ora e 30 minuti.
Al termine di questo tempo spegnere il forno e lasciarlo raffreddare completamente, con la porta del forno chiusa. (un paio di ore o anche fino a tutta la notte), in questo modo la meringa si asciugherà piano piano.
Pubblicità Finita la fase di raffreddamento arriva la parte più divertente: la farcitura!
Montare la panna fresca a neve con un pizzico di zucchero (non fatela troppo dolce!), farcite con una sac a poche le mini pavlove o la pavlova grande e decorate secondo vostra fantasia con frutta fresca desiderata..
Buon divertimento e buona merenda 😉
Note:
1. Si conserva in frigo per massimo 2 giorni.
2. L’interno della meringa rimarrà morbido ma assolutamente cotto ( è a tutti gli effetti un marshmellow), è la particolarità di questa ricetta. Per questo si sposa bene con la panna, poiché la farcitura avrà la stessa consistenza dell’interno dell’impasto.
3. Appena finita di farcire, prima di servirla potrete cospargerla di zucchero a velo, per un effetto più elegante.
