Zuppa di pesce “come piace a me” di Ivan J Carta
Mi avete chiesto questa ricetta ed eccola! Una zuppa semplice e dal sapore delicato, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. Quando preparo questo piatto, non mi faccio mai troppi programmi sugli ingredienti, vado in pescheria e prendo quello che trovo, un pochino come hanno sempre fatto i nostri pescatori che preparavano la zuppa in base a quello che pescavano. L’importante è avere pesce freschissimo e il più variegato possibile.
È una ricetta un po’ lunga da realizzare, perché i pesci vanno sfilettati e spinati, e con gli scarti bisogna preparare un brodo che serve per cucinare la zuppa. Altra cosa fondamentale è seguire i tempi di cottura e stare attenti a non rompere i filetti dei vari pesci. Tutto l’impegno messo ne varrà la pena. Se volete fare un figurone e senza spendere un patrimonio, provate questa ricetta!
Ingredienti:
- 1 kg di pesce misto (scorfano, merluzzo, gallinella, triglia, ecc.)
- 500 g di molluschi (cozze, vongole, calamari, seppie)
- 500 g di crostacei (gamberi, scampi)
- 1 litro di brodo di pesce (preparato con gli scarti del pesce)
- 400 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Fette di pane tostato per servire
Procedimento:
- Preparare il brodo di pesce: raccogliere teste, lische e carapaci e metterli in una pentola con acqua, cipolla, prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciar bollire per circa 40 minuti, poi filtrare.
- Pulire i molluschi: lasciar spurgare le vongole in acqua salata, pulire le cozze eliminando le barbe, poi aprire entrambi i molluschi in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
- Preparare la base della zuppa: in una pentola capiente, soffriggere l’aglio tritato con un po’ d’olio, aggiungere il peperoncino (se piace) e poi i pomodori pelati schiacciati.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Cuocere il pesce: aggiungere il brodo di pesce alla pentola e portare a leggera ebollizione. Iniziare con i crostacei e i molluschi, poi unire i filetti di pesce in base al loro tempo di cottura (i più delicati alla fine per evitare che si rompano).
- Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere il tutto a fiamma dolce per circa 15-20 minuti.
- Servire la zuppa ben calda con prezzemolo fresco tritato e fette di pane tostato.
Buon appetito!
