Ci sono torte che sprigionano il profumo dell’inverno e delle feste fin dal primo istante in cui le si inforna. La Torta al vino rosso (spesso chiamata anche “Torta Ubriaca”) preparata dalla nostra Maria Bruno è un concentrato di aromi intensi: il cacao amaro, le note speziate della cannella e il sapore corposo del vino rosso si fondono in un dolce soffice e incredibilmente umido.
La vera genialità di questa ricetta risiede nel procedimento! Si parte infatti cuocendo sul fuoco una deliziosa e lucida “cremina” a base di vino, burro, zucchero e cacao. Una parte di questa crema verrà tenuta da parte per diventare la glassa finale di copertura, mentre la restante andrà a formare l’impasto della torta. Il risultato? Un dessert umido, cioccolatoso, sormontato da una glassa a specchio che potrete divertirvi a decorare con mandorle, canditi e spezie intere. Semplicemente irresistibile!
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Ingredienti
Per la Crema (Base e Glassa)
Per completare l’Impasto
Per la Decorazione (a piacere)
Opzionale: Stecche di cannella, anice stellato, ciliegie candite
Strumenti Consigliati
Procedimento Passo-Passo
Passo 1: La “cremina” magica al vino
In una casseruola, versate il vino rosso, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, il cacao amaro setacciato e il pizzico di sale. Portate la pentola sul fuoco a fiamma dolce e mescolate continuamente. Fate bollire dolcemente per alcuni minuti finché tutti gli ingredienti non si saranno fusi in una crema liscia, scura e lucida. Spegnete il fuoco.
Passo 2: Separare la glassa
Dalla casseruola, prelevate esattamente 150 g di questa crema al vino caldo e mettetela da parte in una ciotolina: vi servirà alla fine come glassa di copertura. Lasciate intiepidire completamente la crema rimanente nella pentola.
Passo 3: L’impasto
Quando la crema nella pentola sarà raffreddata, trasferitela in una ciotola capiente (o nel boccale del frullatore/planetaria). Aggiungete le 4 uova intere e frullate per farle amalgamare. Unite poi la farina setacciata insieme al lievito per dolci e al mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Passo 4: Il tocco goloso
Incorporate all’impasto i 50 g di cioccolato fondente precedentemente tritato al coltello, mescolando delicatamente con una spatola.
Passo 5: La cottura
Versate il composto in una tortiera (da 22 o 24 cm) imburrata e infarinata o foderata con carta forno. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino: l’interno deve rimanere umido, ma non liquido. Sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta.
Passo 6: Glassatura e decorazione
Sformate la torta fredda su un piatto da portata. Spalmate su tutta la superficie la cremina al vino (i 150g messi da parte all’inizio), livellandola con una spatola per un effetto a specchio. Lasciate spazio alla fantasia decorando la superficie con mandorle, canditi, anice stellato e cannella, creando dei graziosi motivi floreali.
💡 I Consigli di Maria per una Torta Perfetta
La scelta del vino: Il vino non è un semplice ingrediente liquido, ma il protagonista del piatto! Utilizzate un vino rosso corposo, fruttato e di buona qualità. Evitate vini troppo acidi o vecchi. Un Lambrusco (per un tocco brioso), un Primitivo o un Cabernet Sauvignon sono scelte eccellenti.
La cremina densa: Quando fate bollire la base, non abbiate fretta. Lo zucchero deve sciogliersi perfettamente e il liquido deve ridursi leggermente, prendendo la consistenza di uno sciroppo vellutato. Se quando si fredda la glassa (quella messa da parte) vi sembra troppo dura, scaldatela 5 secondi al microonde prima di spalmarla sulla torta.
Alcol e bambini: Poiché la base bolle sul fuoco per diversi minuti e poi il dolce cuoce in forno a 180°C, la parte alcolica del vino evapora quasi totalmente, lasciando solo il profumo e il sapore del mosto. Tuttavia, per via del sapore intenso e speziato, è un dolce generalmente più apprezzato dai palati adulti.
❓ Domande Frequenti (FAQ)
Come si conserva?
Questa torta è formidabile perché, grazie alla presenza della crema nell’impasto e al vino, si mantiene umida e soffice per 4-5 giorni. Conservatela a temperatura ambiente, coperta dall’apposita campana di vetro per dolci.
Posso farla senza cannella?
Certo! Se non amate la cannella potete ometterla. In alternativa, per arricchire il sapore, potete aggiungere la scorza grattugiata di un’arancia biologica, che si sposa divinamente con il vino rosso e il cioccolato.
🍷 L’Abbinamento Consigliato
Un dolce umido, ricco di cacao, con una struttura aromatica complessa data dal vino e dalle spezie.
- L’abbinamento ideale: La regola aurea in questi casi è l’abbinamento per concordanza! L’ideale è servire la torta accompagnata da un bicchierino dello stesso vino rosso corposo che avete utilizzato per l’impasto. In alternativa, un delizioso Barolo Chinato o un Aleatico Passito renderanno il fine pasto indimenticabile.
📌 Altri Dolci Infallibili al Cioccolato
- 🍫 La scioglievolezza: Prova la famosissima Torta Tenerina ferrarese, un cuore morbido garantito.
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👨🍳 L’Autore
Una ricetta sorprendente e “magica” che profuma di festa e di calore casalingo, portata sulle nostre tavole dalla mitica Maria Bruno per la community di Amici in Cucina.
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