Filetto di manzo brasato al vino rosso con purè e funghi: ricetta tradizionale e raffinata postata da Frank Betté
Il filetto di manzo brasato al vino rosso è un piatto elegante e ricco, perfetto per cene importanti e occasioni speciali. L’uso di un vino strutturato come il Barolo conferisce alla carne un aroma complesso e vellutato, mentre la lunga marinatura e la cottura lenta garantiscono morbidezza e profondità di sapore. Servito con una salsa intensa e lucida, accompagnato da un letto di purè di patate e da contorni cremosi di carote e funghi all’aglio, questo piatto rappresenta una sintesi perfetta di tradizione piemontese e cucina raffinata contemporanea.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricetta: Filetto di manzo brasato al vino rosso con purè, carote e funghi cremosi all’aglio
Ingredienti
1 kg di filetto di manzo disossato
4 patate gialle medie, bollite e schiacciate
1 carota grande, sbucciata e affettata
227 g di funghi bianchi affettati
1 cipolla gialla media, tagliata a julienne
2 cucchiaini di aglio tritato
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino fresco
4 grani di pepe nero
1 rametto di salvia fresca
1 rametto di prezzemolo
1 cucchiaio di senape di Digione
3 gambi di sedano
3 chiodi di garofano
1 rametto di cannella
1 noce di burro non salato
1 filo di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
1 bottiglia di vino rosso (preferibilmente Barolo)
Farina 00 per infarinare
Preparazione
1. Marinatura
In una grande ciotola disponi la carne, le verdure, il bouquet garni e il sacchetto con le spezie.
Versa il vino rosso fino a coprire completamente la carne.
Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per 8–12 ore.
2. Rosolatura
Scola la carne conservando la marinata.
Asciuga bene il filetto con carta da cucina.
Infarina leggermente la carne.
Scalda burro e olio in una casseruola ampia a fiamma media.
Rosola il filetto su tutti i lati finché non diventa dorato e croccante.
3. Brasatura
Sala la carne e versa parte della marinata fino a coprire metà del pezzo.
Porta a ebollizione, copri e abbassa la fiamma.
Fai sobbollire per 2 ore, girando la carne a metà cottura e aggiungendo marinata se necessario.
Una volta morbido (se una forchetta entra senza resistenza), estrai il filetto e tienilo al caldo.
4. Preparazione della salsa
Filtra il fondo di cottura eliminando verdure e spezie.
Riduci la salsa a fuoco medio fino a ottenere una consistenza densa e lucida.
5. Contorni
Purè di patate: incorpora burro, sale e un filo d’olio alle patate schiacciate.
Carote: saltale in padella con un filo d’olio finché non diventano tenere.
Funghi cremosi all’aglio: rosola i funghi con burro e aglio, aggiusta di sale e pepe.
6. Servizio
Taglia il filetto a fettine sottili.
Disponi il purè al centro del piatto.
Adagia le fette di brasato e ricoprile con la salsa calda.
Completa con carote e funghi ai lati.
Servi immediatamente.
Dosi variate per porzioni