Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese

Iniziamo dalla carne, prendiamo un pezzo di diaframma, che è un muscolo irrorato da molti vasi sanguigni ed ha una consistenza filamentosa; poggiamo la mano sinistra sul brano di carne e con un coltello lo apriamo “a libro” e lo riduciamo in listarelle sottili che taglieremo, a loro volta, nel senso inverso, creando dei pezzettini.

Con estrema cura tritiamo finemente i pezzettini di diaframma a punta di coltello.

Ripetiamo poi l’intero procedimento anche per la carne di suino.

Tagliamo il guanciale a dadini, qualora non l’avessimo acquistato già a cubetti.

Laviamo le carote ed il sedano, spelliamo la cipolla e tritiamo il tutto.

In una pentola mettiamo a soffriggere l’olio, il trito di sedano, carote e cipolla a cui uniremo la pancetta.

Lasciamo rosolare ed insaporire il soffritto a fiamma dolce per qualche minuto; dopodiché, aggiungiamo la carne di suino.

Mescoliamo e, dopo pochi minuti, versiamo anche quella di bovino.

Mentre tutti i succhi delle carni si sprigioneranno nell’olio, mescolandosi ed insaporendosi vicendevolmente, sfumiamo con del vino, io prediligo quello bianco, e lasciamo evaporare la parte alcolica a coperchio chiuso.

Prendiamo i pelati, tagliamoli a coltello e versiamoli, assieme alla passata sulla carne mescoliamo poi aggiungiamo anche il primo litro d’acqua.

Facciamo cuocere a fiamma bassa e coperchio chiuso fino a che l’acqua non si sarà ritirata.

Trascorse circa 4 ore, aggiungiamo un po’ di sale, le foglie d’alloro e versiamo un altro litro d’acqua.

Continuiamo la cottura per altre 4 ore; dopodiché assaggiamo aggiustiamo di sale e spegniamo.

Cosa dirvi di più?

Assaporate e buon appetito!!

Ti consigliamo anche:

Ragù bianco di carni miste con zucca, finocchietti selvatici e pere Spinella

Conserva di ragù di carne