Peperoni al forno con lenticchie rosse

Ingredienti per 4 persone

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 350g lenticchie rosse
• 1 cipolla
• 1 carota
• 15 datterini
• 1 uovo
• 50 g pecorino grattugiato
• 100 g provola
• 500 ml brodo vegetale
• Prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Preparate il brodo vegetale e mettetelo da parte.

Mettete in un tegame la cipolla e la carota tagliati finemente e fateli rosolare con un filo d’olio.

Aggiungete le lenticchie e fatele andare per qualche minuto.

Unite quindi i pomodori tagliati a metà e dopo qualche minuto il brodo vegetale.

Portate a cottura le lenticchie e mettetele da parte.

Una volta ben fredde aggiungete il pecorino, l’uovo, il prezzemolo e qualche pezzetto di provola.

Tagliate i peperoni a metà, riempiteli con il composto ed infornate per una decina di minuti.

Ponete poi le fettine di provola e terminate la cottura.