Orecchiette fresche baresi con le cime di rapa, un must nella nostra cucina barese della nostra carissima amica Beatrice Pipino.
Un primo piatto semplice e speciale, ecco la preparazione …..

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

400 gorecchiette fresche (preparate a mano con 350 gr di semola rimacinata, e acqua tiepida quanta ne prende, l’impasto deve risultare liscio e senza grumi)
2 kgcime di rapa
5acciuga sotto sale ( diliscate e sciacquate oppure quelle sott’olio )
1 spicchioaglio (tritato finemente)
1peperoncino (a pezzetti ma se non lo avete va bene anche quello secco macinato oppure del pepe macinato al momento)
q.b.pomodorini
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale

Preparazione

Orecchiette fresche baresi con le cime di rapa
Come prima cosa preparare le orecchiette e farle riposare, devono essere belle asciutte si tengono ad asciugare al aria
Pulire le rape eliminando le foglie più dure, conservando quelle più tenere con la cima che poi sarebbe l’infiorescenza i fiori che non sono arrivati alla fioritura.
Lavare le rape in abbondante acqua fresca, metterle a scolare e tenerle da parte
In una capiente pentola mettere l’acqua per la pasta, prendetela grande perché dovrà contenere anche le rape
Al bollore versate le rape e salate
Nel frattempo in una salta pasta mettere olio e aglio a cui togliere l’anima ( è il filamento bianco che si trova al centro dello spicchio ) scaldare, lavare e tagliare i pomodori in 4 spicchi aggiungerli e lasciare cuocere delicatamente.
Non appena le rape hanno raggiunto la cottura, scolarle mantenendo l’acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta
Quando i pomodorini si saranno un po’ appassiti aggiungere le acciughe, l’olio sfrigolerà e quasi si scioglieranno aggiungere le rape mescolare spegnere il fuoco coprire con il coperchio.
A questo punto versare la pasta nel acqua di cottura delle rape e portarla a cottura che sarà bella al dente.
Aggiungere la pasta nelle rape della padella e amalgamate bene il tutto per qualche istante
Impiattate spolverata di pepe macinato al momento o peperoncino, potete aggiungere le molliche di pane tostato a vostro piacere
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